英國植物性食品轉向低加工發酵蔬菜flate加工少風味多

隨著全球對超加工食品的關注升溫，英國市場的消費結構正在顯著轉變。根據國際市場調查公司 GlobalData 於 2025 年 8 月公佈的數據，約有 6 成英國消費者在過去一年主動減少攝取超加工食品，其中 75.3%將健康考量列為主要動機，42.2%則出於體重管理需求。此趨勢尤其在 Z 世代與千禧世代中更為顯著，減量比例分別達 71.5%和 67.9%，年長族群也有多達 60.4%的消費者採取同樣行動。這種消費行為變化正在影響植物性食品的市場定位。

過去，以蛋白分離物、香料系統及複雜加工技術為主的植物肉產品受到了消費者的青睞，但現在這些產品開始被重新審視，與高糖飲料和糖果等超加工食品一同被淘汰。社群平台上「適度攝取、原型食物優先」的理念日益主流，使植物性飲食回歸蔬菜及天然食材本質。

英國主廚 Neil Rankin 共同創立的 Symplicity Foods 選擇以發酵蔬菜為核心，推動植物性食品的產品創新。Rankin 強調，通過天然、緩慢的乳酸發酵，蔬菜本身即可創造出豐富多層次的風味，無需過度依賴加工粉末或人工添加物。Symplicity 的產品最早在英國酒吧、披薩店及 Gordon Ramsay 旗下的 Dishoom、Mildreds 等知名餐廳累積口碑，後續由餐飲經營者 Alan Wogan 與 Mark Wogan 協同，將專業廚房工藝規模化發展。

2026 年初，Symplicity Foods 正式進軍零售通路，在英國 196 間 Waitrose 連鎖超市推出四款以發酵蔬菜為基底的產品：

1. 發酵蔬菜漢堡（Burger）：每片含 25 克蛋白質、超過 3 克膳食纖維 2. 發酵蔬菜香腸（Sausages）：採用海藻腸衣，每份 18 克蛋白質、3 克膳食纖維 3. 發酵蔬菜肉醬（Mince）：每 100 克含 4 克蛋白質、2.5 克膳食纖維 4. 發酵蔬菜鹹肉派（Pie）：每 100 克含 7.6 克蛋白質、1.6 克膳食纖維，內餡融合芥末、辣椒、孜然、黑啤酒、牛肝菌等多重風味

Symplicity 品牌同時持續拓展植物絞肉、各式發酵醬料、風味基底與高湯等新品項，並致力於將發酵剩餘液體再利用，朝向近零廢棄目標發展。以天然發酵番茄製成的無肉辣味肉醬，正好符合這一理念。

多元植物、全食物與腸道健康成為新的飲食趨勢，而英國推廣的「植物點數」（plant points）鼓勵每週攝取 30 種不同植物以促進腸道健康，與 Symplicity Foods 產品理念高度契合。品牌漢堡含 7 種、香腸含 5 種植物來源，滿足消費者對飲食多樣性與營養均衡的需求。

越來越多餐飲業者正尋找兼具風味與低加工度的蔬菜型食材，而零售通路的擴張，正是將專業廚房理念帶進家庭廚房。在英國市場，包括 This、Juicy Marbles、Oh So Wholesome 等品牌也同步調整策略，弱化仿肉成分、提高蔬菜與全食物比例，推動植物性產業進入「感官、加工程度與永續並重」的新階段。

隨著消費者對於「食材來源、製程細節、身體及環境影響」的關注快速提升，發酵蔬菜為核心、強調低加工與天然風味的植物性產品正逐步成為產業轉型的重要趨勢。專業廚房帶動的這波革新，使「天然、多樣、低加工、全食物」理念成為植物性飲食發展的新主流。