糖友腎友也能享年菜？營養師推薦這些美食

隨著農曆春節的腳步漸近，除夕夜團圓飯成為每個家庭不可或缺的重要時刻。然而，對於糖尿病及腎臟病患者來說，享受美食卻經常是一種壓力來源。為了讓這些慢性疾病患者也能安心歡度年節，營養師李婉萍在臉書上分享了一系列飲食原則和推薦美食。

對糖尿病患者而言，關鍵在於採用「低糖、低油、低鹽、高纖」的原則，並在年菜中增加蔬菜的比例。例如紅燒獅子頭可以搭配白菜、紅蘿蔔，人參烏骨雞則可以加入娃娃菜、高麗菜和菇類，這些做法都能減少整體負擔。若不加蔬菜，乾煎黃金鯧魚、白斬雞、白菜滷、蘆筍炒三鮮、紹興醉蝦或金沙鹹蛋芥菜都是比較安全的選擇。

此外，年節中的澱粉種類多樣化也是需要注意的地方。一碗 200 公克的白飯約等於 200 公克蘿蔔糕、240 公克芋頭糕、120 公克白年糕或一小碗發糕。只要控制總量，各式年節小點仍然可以適量享用。

對於腎臟病患者而言，李婉萍建議選擇少滷汁、少醃漬、少加工品的年菜，重點是避開鈉和磷。在料理時可使用蔥、薑、蒜與辛香料提味，減少鹽和市售醬油等添加物的使用。可以選用清蒸鱸魚、蒜蓉蒸蝦、青椒搭辣椒的青龍炒蛋，或豆乾炒杏鮑菇、海鮮豆腐煲以及花椰菜、彩椒與玉米筍的蔬菜組合。

除了年菜外，零食也是許多家庭不可或缺的一部分。對於糖尿病患者而言，可以選擇海苔、小魚乾、蝦乾或蔬菜乾等較低糖和油脂的食品；腎友則可嘗試愛玉凍、米荖、麻糬。洗腎前的患者還能適量喝蓮藕茶或吃涼糕，但同樣要控制總量。

透過這樣的食物選擇和飲食原則，糖尿病及腎臟病患者也能在春節享受美食與家庭團圓的時刻，不必擔心疾病帶來的壓力。