晚餐皇帝豆別配白飯恐血糖高：廖炯程解密皇帝豆正確吃法

資深菜販廖炯程分享了皇帝豆正確的食用方法與挑選技巧。他指出，皇帝豆需煮熟才能食用，未煮熟會引發嘔吐或腹瀉。不過，皇帝豆雖然富含蛋白質和礦物質，實際上卻被稱為「澱粉炸彈」，因為它的澱粉含量較高，因此晚餐時若食用皇帝豆，建議減少白飯的份量，以避免血糖過高。

廖炯程提到，長期以來市場上對於皇帝豆是否需要去膜有著不同看法。支持不去膜的人認為，豆膜富含纖維，是極具營養的食物；而主張去膜的人則在意口感，若要去膜，可以先將皇帝豆汆燙後沖冷水，再輕輕擠壓即可去除豆仁。

在料理方面，廖炯程強調皇帝豆絕不能生吃。因為未煮熟的豆類容易含有皂素和植物凝集素，特別是皇帝豆體型較大，如果烹煮不當，可能會造成口感不佳或嚴重的消化問題，因此必須確保完全熟透後才能食用。

此外，廖炯程也提供了三個挑選皇帝豆的好方法：首先，要選擇豆莢堅硬、飽滿的皇帝豆；其次，觀察豆仁凸起的程度，這代表豆粒較厚實；最後，選擇外觀青綠肥厚的皇帝豆，避免乾癟發黃的產品。透過這些挑選口訣，可以更輕鬆地選購到品質佳的皇帝豆，享受健康美味的料理。