超加工食品的誘惑與健康危機：吃得開心還是吃得健康？

吃得開心與吃得健康之間往往存在矛盾，這並非個人選擇的問題，而是由產業設計、經濟壓力及人類本能複雜交織而成。英國名廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）曾挑戰這個現實，但最終自告失敗。2005 年，奧利弗推出了電視節目《Jamie's School Dinners》，揭發了英國學校午餐中充斥加工食品的問題，並發起「Feed Me Better」運動，成功遊說政府投入數億英鎊提升學校餐食營養標準，禁止垃圾食品，引入新鮮食材。初期看似勝利，部分學生成績改善，缺席率下降。然而，十年後奧利弗公開承認該運動失敗的原因並非政策執行不力，而是文化與經濟的深層阻力。學生對乏味的健康午餐感到反感，寧願棄餐或外出購買薯條；低收入家長則抗議改革，認為這剝奪了孩子享受「開心食物」的權利，在校門口遞送炸雞以示抗議。

超加工食品（ultra-processed foods）之所以具有極大的吸引力，原因在於它們不僅廉價、便利，還能精確滿足人類對鹹味、甜味和脂肪的原始渴望。根據巴西研究者提出的 NOVA 分類系統，超加工食品是指經過多重工業處理的食品，主要由提取糖、油、澱粉及合成添加劑（如乳化劑、人工香精）組成，通常不含完整食物成分。常見的例子包括碳酸汽水、包裝薯片、即食麵、加工火腿、含糖穀物早餐及冷凍披薩。

超加工食品之所以設計為「高誘惑性」（hyper-palatable），主要是因為其口感極致誘人，遠超自然食物。科學上，它們利用「極樂點」（bliss point）原理，精準調配糖、鹽和脂肪比例，刺激大腦多巴胺釋放，形成類似成癮物質的機制。長期攝取這類食品會改變味覺偏好，使新鮮蔬果顯得乏味，進而形成惡性循環。

超加工食品在全球市場規模已超過萬億美元，尤其是新興市場表現出快速增長的趨勢。這些產品快捷、便利且美味，完美契合忙碌都市人的生活需求。然而，這份「開心」卻付出了高昂的代價。世衛組織及多項大型研究均證實，超加工食品與肥胖、心血管病、糖尿病及某些癌症風險有明顯關係。成人飲食中若超加工食品佔比過半，患上慢性疾病的風險也較高；兒童尤其易受影響，2025 年聯合國兒童基金會的報告顯示，全球肥胖兒童數目首次超過體重不足的兒童，「吃不飽」的情況有所下降，但「吃不好」而營養不良的兒童卻大幅增加。

超加工食品泛濫已經成為公共衛生危機。各國對其監管力度不一，拉丁美洲在這方面領先其他國家。墨西哥及智利自 2010 年代起強制為高糖鹽脂肪的食物加上黑底警告標籤，並禁止兒童廣告及在學校銷售。歐盟則通過稅收控制，如英國的含糖飲料稅及自願營養標籤。美國對超加工食品的監管較鬆散，在 2025 年飲食指南中建議減少超加工食品；亞洲國家大多無專門規管，依賴一般添加劑標準。香港的食物安全中心雖於 2024 年發文介紹 NOVA 分類，建議減少食用超加工食品，但監管仍停留在傳統營養標籤及安全標準。

健康飲食的成本變得高昂，除了新鮮食材的生產、運輸和存儲成本很高外，還需要時間去採購和烹調。在疫後通貨膨脹及貿易戰的影響下，全球約三分之一人口都面臨「無法負擔健康飲食」的問題。忙碌雙薪家庭缺乏時間進行烹飪，而超加工食品提供了即時解決方案，成為這些家庭的救星。然而，日常飲食造成的微量營養素缺乏及熱量過高的肥胖問題，雙重負擔下，慢性疾病成為各大城市的醫療負擔。

各國政府積極推廣健康飲食，如美國推出的新版健康指南鼓勵民眾限制超加工食品；但面對漫長工時、乾澀荷包與生活壓力，民眾往往選擇那份即時的「開心」。