小心吃滷味蔬菜易吸油 選滑菜搭配肌肉蛋白質健康享美食

滷味相較於油炸食物，熱量和油脂含量較低。然而，有些看似健康的食物卻是「吸油高手」。營養師曾建銘提醒，不少人常誤以為只要搭配青菜就能避免吃進高油脂的滷味，但忽略了蔬菜本身的物理特性，容易吸附湯汁中的浮油。因此，建議選用表面光滑、結構緊實的蔬菜，如蘿蔔、杏鮑菇等，這些食材不易吸附油脂，能讓食物更清爽。

在蛋白質選擇方面，曾建銘強調應挑選「肌肉型」部位，如雞胗和豬心，這些部位脂肪含量較低，且富含蛋白質。此外，像炸豆包、蘭花乾等內部多孔的食材，會吸收更多油脂，建議改為大豆乾，內部密度高，油脂不易附著。

在烹調過程中，曾建銘提醒，要避免滷味起鍋後淋上醬油膏和香油，這些配料含鈉量較高，容易引起水腫。他建議僅使用蔥、蒜作為最後的提味。為了保持良好的體重與健康，曾建銘提倡一個「2:1:1」黃金公式：兩份光滑蔬菜、一份肌肉型蛋白質和一份原型澱粉，能讓你享受美食同時避免隔天出現浮腫或體重增加的現象。

在挑選滷味食材時，選擇表面光滑、結構緊實的蔬菜可以有效減少油脂吸收；而「肌肉型」蛋白質則是更好的選擇。此外，在淋醬方面也要注意，以少量蔥蒜取代大量醬油膏，才能在享受美食之餘保持健康。