青花菜怎麼吃最防癌？快炒營養翻3倍搭薑黃效果加成

青花菜如何吃得更健康？研究顯示熟食的抗氧化力可提高至生食的三倍以上。食安專家楊世煒指出，青花菜中的硫配糖體需在切碎或加熱後才能轉化成對人體有益的成分，如蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽和吲哚類化合物等。然而，煮過頭會影響營養素含量，實驗顯示超過兩分鐘的快炒就可能使蘿蔔硫素含量下降。因此，簡單的快炒或短時間清燉是最佳選擇。

此外，研究還發現青花菜與薑黃一同食用能產生加成效果，提高抗發炎功效。楊世煒在臉書中提到，在降低發炎指標如 TNF α 時，同時攝取青花菜和薑黃的效果比單獨使用其中一種高出約三成，對 IL 1、NO 和 PGE2 等指標也有類似效果。因此，簡單的咖哩青花菜或黃金燉青花菜都是將營養成分吃得更完整的佳選。

總之，合理利用烹調方法和搭配食材可以讓我們從青花菜中獲得更多的健康好處。快炒青花菜並與薑黃一起食用，不僅能提升抗氧化力，更能加乘抗發炎效果，助於維持身體健康。