加工食物傷腦！營養師推薦6種護腦食品避免慢性發炎

近年來，研究指出超加工飲食可能導致大腦處於慢性發炎狀態，進而影響記憶力和思考能力。台北某位營養師高敏敏提醒，長期食用高糖、高油、高加工的食物可能會加速認知功能的衰退，甚至增加罹患失智症的風險。

多篇研究顯示，經常攝取超加工食品的人，其認知功能退化速度較快。例如 2023 年發表於《美國醫學會神經學期刊》的研究指出，高超加工飲食與認知衰退之間存在相關性；2024 年的另一項研究也發現，超加工食品的攝取量增加可能提高失智症風險。

超加工食物如油炸食品、高脂乳製品、精製甜食和含糖飲料等，由於其容易產生氧化物、飽和脂肪比例高以及血糖起伏大的特點，對大腦健康構成威脅。此外，加工紅肉和精製白麵包也含有易造成氧化與發炎的物質，影響血管健康及腦部供氧效率。

因此，營養師建議採取 MIND 飲食（心智飲食）模式來護腦。MIND 飲食注重全穀雜糧、魚類、雞肉、豆製品以及深綠色和多色蔬菜等原型食物的攝取，這些食物能穩定供應大腦能量，提供優質蛋白與 Omega-3 脂肪酸，並富含葉酸與抗氧化物，支持腦部及腸腦軸健康。

此外，橄欖油、堅果、莓果類以及少量葡萄酒也應成為日常飲食的一部分。高敏敏營養師指出，這些食物可提供好油脂與維生素 E，保護神經細胞，並有助記憶和專注力的提升。

不過，飲食調整需要循序漸進，避免一次性大幅改變造成腸胃不適。對於有慢性病或需控制脂肪或酒精攝取的人士，建議先諮詢醫生或營養師，再依個人需求與身體狀況進行適當的食物選擇和份量控制。