青花椰菜2吃法抗氧化力強3倍 加薑黃抗發炎效果更佳

青花椰菜是最知名的防癌蔬菜，現在正值產季，價格便宜又新鮮。根據食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，煮熟後的青花椰菜抗氧化力可達生食的三倍以上，因此建議快炒或用沸水汆燙 2 分鐘後加入少量薑黃，以發揮最好的營養效果。

研究顯示，青花椰菜中的硫配糖體本身並沒有活性，需要在切碎或加熱、細胞結構被破壞之後才能與酵素接觸，生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽和吲哚類化合物等對人體有益的成分。然而，煮的時間不宜過長，實驗表明青花椰菜快炒超過 2 分鐘後，蘿蔔硫素含量會下降。因此，簡單的快速汆燙或快炒是最佳選擇，可以保留更多營養成分。

此外，韋恩也提到，近年來薑黃成為抗氧化與抗發炎的新貴食材，關鍵成分為薑黃素。研究發現，當薑黃素和青花椰菜中的蘿蔔硫素同時存在時，抗發炎效果會出現加成效應，而這兩者的組合可以降低如 TNFα等發炎指標約三成，對於 IL1、NO、PGE2 等發炎指標也有類似的效果。因此，將青花椰菜和薑黃一起烹調，可以達到更好的健康效果。

韋恩建議，簡單的咖哩青花菜或黃金燉青花菜都是不錯的做法，吃對方法後，這些便宜的日常蔬菜也能發揮接近機能性食物的高營養價值。因此，在享受美味的同時，也讓身體獲得更多的防癌和抗發炎效益。

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