台南市校午餐巧思打造素食特餐 不吃肉營養一樣到位

台南市各校午餐團隊近年來秉持著「均衡、營養、多樣化與美味」原則，積極打造素食特餐，力求讓學生不只在健康方面有所獲益，同時也能夠享受美食。隨著全球環保意識的抬頭和健康觀念的深化，越來越多的人選擇以素食取代葷食。台南市政府教育局為了確保每位學童都能攝取充足營養，在設計與烹調素食菜單上特別用心。

市長黃偉哲表示，低碳飲食、多菜少肉已成為現代飲食的新趨勢，透過選擇素食能夠為地球永續盡一份心力。然而，素食者的食材選擇相對有限，許多市售的素食料理常仰賴加工食品來增加變化，若攝取過量反而可能對健康造成影響。學校午餐不僅提供營養，更承擔著重要的飲食教育責任。透過專業營養師與廚師團隊的合作，嚴選食材、精準調味，讓學生能夠從這些午餐中獲得均衡的營養。

臺南市學校午餐有口皆碑，多年來除了全面推動「每週一蔬食」的低碳飲食日之外，也持續辦理學校午餐廚藝競賽。將歷年開立的菜單收錄於「臺南市學校午餐教育資訊網」中，成為各校設計菜單的重要參考。每日午餐皆由專業營養師與廚師共同規劃，無論素餐還是葷食，皆同等講究。

復興國小顛覆以往制式菜單，推出素食者也能享用的「熱狗麵包」，搭配梅粉地瓜薯條，讓學生感受到不同的異國風情。新南國小則以「在地暖食套餐」為主題，融合沙嗲與焗烤的創意巧思，運用在地毛豆製作湯品，使料理層次豐富且溫潤，滋養孩子們的味蕾與身心。佳里國小秉持「素食不打折」的理念，善用食材特性與風味巧妙變化，設計出乳酪地瓜芝麻球、吉拿棒、銀芽豆包捲、湖南蛋等創意素食料理。

學校午餐不僅是營養來源，更是文化體驗與飲食教育的重要平台。透過這些精心設計的素飪午餐，學生每日都能享用美味、營養均衡的素食午餐，從小培養健康飲食觀念，翻轉大眾對素食餐點的刻板印象，讓大家瞭解素食同樣可以兼具美味、營養與特色。