玉醫營養師教你健康吃雞蛋——水煮、蒸蛋最理想

雞蛋是營養師眼中的高 CP 值食物，即使看似簡單，烹調不當也可能影響健康。衛福部玉里醫院營養師莊茵淇建議，以水煮蛋、溫泉蛋、蒸蛋或半熟蛋等方式烹煮最為理想。隨著健身風潮興起，雞蛋因為其豐富的蛋白質而成為運動愛好者的首選食品。

正確的烹調方式與適量攝取對於維持健康至關重要。蛋類價格親民且容易取得，是營養師推薦的理想食物之一。中型雞蛋約含七公克蛋白質，氨基酸組成完整，有助補充身體日常所需的蛋白質。此外，蛋黃還含有維生素 A、D、E、B 群和卵磷脂等營養素，對於保護視力、促進骨骼健康及神經傳導功能都有幫助。

對於長者、術後病人或成長期孩童而言，雞蛋是重要的營養補給品。只要烹調得宜且攝取均衡，就能達到高營養、低負擔的效果。如果想要減少油脂攝取與熱量負擔，水煮蛋、溫泉蛋、蒸蛋和半熟蛋（即水波蛋）是最優選的烹調方式。

蒸蛋是將蛋液加入少量水稀釋後蒸熟而成，口感滑順且易於消化，適合腸胃敏感者及長者食用。半熟蛋或水波蛋以水煮的方式製作，不需要添加油脂，常被用作健康早餐的選擇。不過需要注意的是，未完全加熱的半熟蛋可能存在沙門氏菌污染風險，因此孕婦、免疫力較弱者、幼兒和長者應選擇全熟蛋以確保安全。

若需煎蛋或炒蛋，建議使用不沾鍋並減少用油量，避免高溫油炸或反覆加熱，以減少氧化脂質對健康的影響。小小一顆蛋富含豐富營養，無論是親手煮水煮蛋還是端上一碗滑嫩蒸蛋，都能攝取健康又營養的蛋白質來源。