微波食物致癌？營養師揭真相：選對容器健康加熱

微波食物致癌？營養師曾建銘揭開真相：選對容器健康加熱

近年來，關於微波爐加熱食物是否會致癌的流言四起，但事實上，這些說法往往只是一種誤解。營養師曾建銘表示，微波爐並未被正確評估，人們經常把鍋具和食品問題推到它的身上。「微波爐簡直是廚房裡的「背鍋俠」！」他笑稱道。

根據曾建銘的說法，從營養學的角度來看，使用微波爐加熱食物有許多優點。由於加熱速度快且不需要額外加水，一些易受熱損失的營養素如維生素 B 群和維生素 C 反而比傳統烹煮方式保留得更好。

事實上，真正應該擔心的是加工食品、過量的鹽分以及不健康的油脂。「我們更應該關注這些問題，而不是過度擔心微波爐本身。」曾建銘補充說道。

忙碌的生活讓許多人習慣使用微波爐救急。他分享自己也曾經因為忙到沒有時間吃飯而靠著微波爐解決問題。曾建銘指出，任何加熱方式都會造成一定程度的營養流失，但相較於其他加熱方式，微波爐因加熱速度快且不需加入大量水分，對於維生素 B 群和維生素 C 等敏感營養素損失更少。

至於致癌的疑慮，曾建銘進一步解釋，微波爐本身不會產生有害物質。它利用電磁波讓水分子震動而產生熱能，這種能量不會殘留在食物中，當然也不會改變食物 DNA。「容器是關鍵所在，選擇玻璃或陶瓷或標示 5 號（PP）的耐熱塑膠都是不錯的選擇。」他強調，金屬、一般塑膠袋和保鮮膜直接接觸食物則絕對不行。

另外，曾建銘也建議腸胃敏感者、長輩和備孕族群最好使用電鍋蒸煮，因為這種加熱方式更溫和穩定。「真正該擔心的是你吃進去的食物。」他重申，比起微波爐本身，過多的加工食品、高鹽分以及不健康的油脂才是更大的問題。只要微波的是健康食材如蔬菜配以雞胸肉，那便是均衡的一餐； 若是選用高油高鹽的加工品則無論使用何種加熱方式都不會健康。

總之，曾建銘強調應將焦點放回食物本身，吃得均衡才是關鍵。