營養師教你選對加碘鹽與含碘食物防過量

隨著市售鹽品種類多樣化，不少人轉而選用標榜「天然」、「礦物質豐富」的海鹽或岩鹽。然而，這些選擇可能埋藏著營養上的風險。根據營養師的建議，近年來台灣碘缺乏的情況悄然回升，這與飲食習慣的改變密不可分。因此，在補充碘元素時，重要的是「選對方式」而非過度攝取。為確保補碘恰到好處，以下提供三個實用原則，幫助民眾安全地補充碘營養。

首先，選擇含碘鹽。天然海鹽中僅含有微量的碘，遠不足以滿足人體所需。根據世界衛生組織（WHO）的指引，食用加碘鹽是最為安全且經濟有效的補碘方法，能夠確保每人攝取足夠的碘。因此，在購買食鹽時，建議選擇標有「碘酸鉀」或「碘化鉀」成分的加碘鹽。成人每日食鹽攝入量仍以 6 克為限，即可滿足一天所需。

其次，適量攝取含碘天然食物。除了選用加碘鹽外，日常飲食中可以「酌量」攝取一些含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、海苔和海水魚貝類等，建議大約每週食用 1 次，每次攝入的分量僅需一小截指節大小即可。這些食物中的碘含量非常高，每公克碘含量往往超過每日所需數百倍以上。康寧醫院營養師陳詩婷提醒，一個海帶結的碘含量約為 3120 微克，相當於吃 1 個月含碘鹽的碘量，易導致過量而引起甲狀腺腫大，尤其是本身有甲狀腺功能亢進或自體免疫甲狀腺疾病的人應避免食用這些食物。

最後，避免長時間烹煮。在烹飪過程中，碘可能會因高溫而流失。因此，在日常烹飪中，可以採用涼拌或是在起鍋前再放鹽調味的方式，減少碘的流失量，從而確保補充足夠的碘營養。

總之，透過正確選用加碘鹽和適量攝取含碘天然食物，同時避免長時間高溫烹煮，就能安全地補充體內所需的碘營養素。