營養師設計健康新年供桌：腰內肉取代三層肥肉水果做發糕

農曆新年即將到來，為了讓傳統節日也能兼具健康元素，衛生福利部基隆醫院營養科的林鈺庭營養師與張家瑀廚師共同設計出一套「健康版過年供桌」。他們以腰內肉取代傳統三層肥肉，並利用水果製作無糖發糕，希望能讓大家在享受節慶之餘，也能注重健康。

林鈺庭營養師指出，健康版本的「三牲」保留了拜祭時的重要意義，同時也更貼近人們的口味。首道供品以豬腰內肉瘦肉取代傳統的三層肥肉。腰內肉因為脂肪含量較低且富含蛋白質，搭配五香豆乾與冬瓜烹煮而成的改良版東坡肉，既柔嫩又不油膩，拜祭完畢後甚至可以直接上桌當成家常菜。

第二道供品是全雞，使用蔥、薑、八角和甘草去除腥味並增添香味，以滾水悶煮保持雞肉的滑嫩口感。為了讓口味更加清新自然，不再用胡椒鹽調味，改以天然香料與蔬菜做成清爽莎莎醬伴食。

第三道供品設計為無刺高蛋白鱸魚麵疙瘩，利用鱸魚的細膩魚肉製成易入口、安全無刺的形式，不僅能提供豐富的優質蛋白質，也確保了用餐的安全性。

發糕是新年傳統點心之一，林鈺庭營養師建議可以自製無糖版本，完全不添加精緻糖和麵粉，利用當季水果天然甜味與吉利丁粉打發而成。這樣的發糕不僅熱量低、糖負擔小，還能保留水果中的天然營養素，拜祭後可作為輕盈的飯後點心。

至於新年餐後的小零嘴，林鈺庭營養師推薦自制「五行爆米花」。烹調時使用富含高單元不飽和脂肪酸的芥花油取代奶油，調味與配色則運用抹茶、咖哩、可可與紅麴等天然食材，呈現五行概念，色彩豐富且不含人工色素和過多鈉含量。

林鈺庭營養師強調，健康過年並非要少吃食物，而是吃得對。透過調整食材選擇和烹調方式，供品不僅能被家人分享，更能在團圓的時刻享受美食而不感到負擔。