天祥醫院營養師教你看過年也能低碳環保

隨著農曆新年的腳步日益逼近，許多人希望能在享受傳統年菜的同時，也能盡一份力保護地球環境。天祥醫院營養師許嘉恩分享了如何兼顧健康與環保的飲食觀念，在團圓歡聚時也讓餐桌更加低碳。許嘉恩指出，「低碳飲食」是指在食材選擇和烹調過程中，盡可能減少溫室氣體排放的一種飲食原則。傳統年菜通常需要採買多樣複雜的食材並經過繁瑣的加工步驟，而這些過程往往會導致碳 Footprint 產生，特別是動物性肉類食品的生產過程其碳排量普遍較高。因此，若能減少食用肉類並提高蔬果比例，不僅有助於降低環境負擔，對慢性病的預防和控制也有所幫助。

許嘉恩營養師建議在實踐低碳飲食時可遵循「三要」與「三不」原則。首先，「三要」是選購在地、當季食材，並且認明產銷履歷、有機標章或碳足跡標籤；其次是選擇保留原型的天然食材，減少購買過度加工的食物；最後是以節能的方式烹調食物，例如蒸煮或水炒，以減少油煙和能源消耗。另一方面，「三不」則是避免囤積過多食材導致浪費、不採買過度包裝的食材並自備購物袋，以及不選購瀕危海洋資源或稀有食材，兼顧生態保護。

為落實低碳飲食理念，許嘉恩營養師推薦了幾道兼具節慶寓意和營養價值的蔬食年菜，展現健康與永續並存的新選擇。例如「五福臨門－五行開運溫沙拉」使用甜豆、生菜、玉米筍等當季食材，搭配黑木耳和彩椒，再用苦茶油、檸檬汁或優格調味而成；「招財進寶－金湯藕片玉豆腐」以台灣南瓜打泥熬成湯底，加入板豆腐、鴻喜菇、蓮藕片與洋蔥慢火燉煮；「步步高昇－麻油香菇米糕」則是用在地糯米、栗子和台灣鮮香菇等材料，配合牛蒡和毛豆一起蒸煮。最後一道「團圓美滿－紫芋花開錦繡球」將板豆腐碎和芋頭、荸薺包入蒸肉粉中，外層裹上紫糯米加小米，捏成球狀後大火蒸 12 分鐘。

在新一年的馬年新春來臨之際，呼籲大家從低碳蔬食年菜開始，一起守護健康與地球環境。