龍富天婦羅週年慶 聯手本事選酒推五杯式清酒搭配

臺中首間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」迎來開幕一週年，10月20日晚間於店內舉辦週年慶晚宴，聯手清酒品牌「本事選酒」推出獨家五杯式Sake Pairing。主廚Eddie堅持全台在地食材與板前烹調形式，以澎湖明蝦、雲林地瓜等當季產物為核心，搭配長崎福海酒造與秋田飛良泉酒造的清酒，展現「食材價值不在來源多遠而在是否契合料理內容」的理念。晚宴含五杯清酒搭配的週年慶套餐售價3,500元，午間套餐2,500元，未來將常設提供季節性酒單，強調餐酒搭配對細節的提昇。此合作呼應雙方對風土精神的執著，透過板前形式讓廚藝無所藏匿，深化食客對天婦羅本質的理解。

主廚理念與板前形式的嚴苛追求

「站上板前就沒辦法藏了」主廚Eddie強調，板前形式要求廚師在客人面前全程烹調，每道工序都暴露無遺，這迫使料理人必須精準掌握每個環節。天婦羅在傳統認知中常被簡化為「炸物」，但Eddie指出其源自16世紀葡萄牙傳教士帶來的「齋戒日」飲食文化，拉丁語「tempora」意指禁肉期間改吃裹粉油炸的魚蔬。此歷史脈絡讓天婦羅超越烹調方式，成為對食材的態度。尤其蔬菜天婦羅更考驗功力：高溫油炸下水分控制、麵衣厚度與出鍋時機，稍有不慎便失去脆嫩口感。Eddie以壽司為喻，外表簡單卻需極致細節——如澎湖明蝦用薄麵衣輕掛、不強炸，保留半生熟狀態的鮮甜，再以不同鹽巴點綴呈現食趣。板前形式不僅是服務模式，更是對料理人專業的嚴格檢驗，讓食客見證「食材在油溫中的蛻變」，而非單純的餐點呈現。

在地食材的深度詮釋與風土精神

龍富天婦羅最大特色在於食材全數來自台灣，打破「進口食材為賣點」的慣例。主廚Eddie親自走訪產地，如雲林水林的地瓜以「臺農57號」品種為基底，帶皮低溫慢炸半小時鎖住甜度；澎湖明蝦選用季節性捕撈的當令品，軟絲則取自海域生態豐富的漁獲。他解釋：「臺灣不缺好食材，缺的是被認真對待的機會。」例如華漣牡蠣來自長崎縣冠軍產地，裹粉酥炸後搭配柑橘醋，展現海味的層次；雲林地瓜則噴上臺南400週年限定煙燻威士忌，將故鄉情懷藏於味覺記憶。這種對在地風土的執著，與本事選酒推廣「地域風土清酒」的理念完美呼應。本事選酒創辦人Dino強調，選酒時重視風土個性與酸度平衡，如福海酒造的活性濁酒透過瓶內二次發酵形成細緻氣泡，能化解天婦羅油脂而不搶戲。食材與酒款的對話，讓一盤蔬菜天婦羅在不同酒液中展現截然不同的風味，體現「在地」不是標籤，而是深植於料理本質的態度。

酒款搭配的細膩對話與永續精神

此次五杯式Sake Pairing的設計，緊扣天婦羅特性——油炸後食材水分轉化形成輕盈麵衣，油脂不厚重，需清酒的酸度與層次形成平衡。第一杯選用福海酒造的「海洋霧氣」濁酒，米旨味與海氣息交融，搭配白味噌點綴的螢烏賊，發酵風味自然融合；第二杯飛良泉酒造「丸飛別誂山廢」純米大吟釀，以檸檬酸度勾出明蝦鮮甜，與軟絲相遇時更延伸出旨味層次。酒款選擇深植永續理念：福海酒造位處長崎平戶四面環海，社長堅持收購非等級米種釀造，避免農民心血白費，且40%電力來自太陽能。酒體展現「化解油脂」的獨特能力，如搭配烏魚子時將肥美轉化為奶油香氣，遇蔬果則顯清爽俐落。Dino指出：「好的餐酒搭配，讓食物與酒都比單獨出現更有說服力。」例如「後腰翼板牛肉」以磯雪昆布包覆，海潮氣息與香草肉香交織，搭配山田錦酵母酒款，米旨味精準襯托海鮮鮮度。末杯以77號酵母山廢酒收尾，蘋果香氣平衡海膽濃郁，尾韻更與爆米花焦香共鳴，展現「清酒不是配角，而是料理的延伸」。未來Sake Pairing將隨季節調整酒單，讓每道菜在不同酒液中綻放新面貌，深化「一餐一世界」的用餐體驗。