過年煮年菜也能低碳又好吃！4 道低碳年菜超好做又不怕胖快來學快過年了，看到大家的年菜都是手工繁複的佛跳牆、紅燒獅子頭等大菜，節能減碳生活就要放一邊了嗎？天晟醫院營養師指出，迎新春也要愛地球！營養師分享低碳蔬食守護健康環保過好年。農曆新年要吃什麼年菜？天晟醫院許嘉恩營養師提醒，其實年夜飯也能吃得既環保又健康。透過調整採買習慣與烹調方式，民眾可以在享受團圓歡聚的同時，從餐桌出發實踐低碳生活，為地球環境與全家人的健康盡一份心力。看更多：過年怎麼吃、怎麼過才護腦？三高、失智照著做 延緩大腦老化 7.5 年 低碳飲食不只救地球！減肉增蔬助預防慢性病與膽固醇低碳飲食的核心是在食材選擇與烹調過程中，盡可能減少溫室氣體排放。許嘉恩營養師解釋，肉類食物從土地開發、飼養到運輸的碳排放量普遍高於植物性食材。適度提高蔬果比例並減少肉類攝取，不僅能大幅降低環境負擔，還能減少飽和脂肪與膽固醇的攝取，對於慢性病的預防與控制具有正面幫助。許嘉恩營養師指出，傳統年節料理往往採買複雜、加工步驟繁瑣且耗時。透過選用原型食材並簡化烹調流程，不僅能節省能源消耗，還能讓身體攝取到最純粹的營養價值。在馬年新春之際，從低碳蔬食年菜開始改變，是守護健康並兼顧環境永續的最佳飲食新選擇。採買守則三要三不：選在地當季與原型、不囤積不包裝為了落實低碳理念，許嘉恩營養師提出年菜減碳的三要原則。第一是選購在地、當季食材，認明產銷履歷或碳足跡標籤，在地食材營養價值高且運輸排放低。第二是選擇保留原型的天然食材，減少購買過度加工食品。第三是多運用節能烹調，例如蒸煮或水炒，以減少油煙產出與能源浪費。看更多：過年腸胃炎竟是冰箱塞太滿？營養師揭年前採買禁忌：沒冰好更毒 除了三要，還有三不原則。第一是不囤積過多食材，避免因浪費而產生更多負擔。第二是不採買過度包裝的食材，並自備購物袋實踐環保。第三則是絕對不選購瀕危海洋資源或稀有食材。「三要三不」不僅是為了健康，更是為了生態平衡。這六大原則能幫助民眾在繁瑣的年貨採買中，快速挑選出對環境友好的優質食材。4 道低碳年菜推薦：五行溫沙拉與紫芋錦繡球快速上桌許嘉恩營養師特別推薦四道手工簡單、烹調快速，看了又精緻好看的的低碳蔬食年菜： 五福臨門五行開運溫沙拉選用甜豆、生菜、玉米筍、黑木耳、彩椒與腰果，簡單水煮後拌入少許苦茶油與檸檬汁，色澤豐富且寓意吉祥。招財進寶金湯藕片玉豆腐以台灣南瓜連皮打泥熬成金黃色湯底，放入板豆腐、鴻喜菇與蓮藕燉煮，口感綿密鮮甜。步步高昇麻油香菇米糕使用在地糯米、栗子與台灣鮮香菇，搭配牛蒡與毛豆增添風味。先將食材炒香後再與糯米一同蒸煮，牛蒡與麻油的香氣讓人食慾大開。團圓美滿紫芋花開錦繡球將板豆腐碎、芋頭與荸薺捏成球狀，外層裹上紫糯米與小米大火蒸煮 12 分鐘。這四道菜不僅能迅速上桌，更能減少廚房油煙負荷。4 道低碳年菜，符合 ESG，環保、好吃又好看。（天晟醫院提供） 許嘉恩營養師鼓勵民眾，今年新春不妨從低碳蔬食年菜開始，嘗試實踐低碳生活。只要在日常採買與烹調習慣中做出一點調整，就能讓新年過得更有意義。在享受美食的同時，守護自身健康並為環保盡一份心力，迎接充滿活力且綠意盎然的嶄新一年。看更多：過年腸胃大作戰！有「食積」困擾？醫曝年節腸胃「自救 5 寶」備起來 ◎ 圖片來源／天晟醫院提供◎ 諮詢專家／許嘉恩營養師