低碳年菜推薦 四道簡單又好看的 Vegan 年菜

過年煮年菜也能低碳又好吃！4 道低碳年菜超好做又不怕胖快來學

隨著節能減碳生活的推廣，不少人在準備新年大餐時總會擔心是否需要放棄美味的傳統美食。天晟醫院營養師許嘉恩提醒，過年吃年菜也可以既環保又健康！他建議大家可以透過調整採買與烹調方式，從餐桌出發實踐低碳生活，讓家人在享受團圓歡聚時也能為地球環境和全家人的健康盡一份心力。

許嘉恩營養師指出，傳統年節料理常因採買複雜、加工步驟繁瑣而耗費大量能源。透過選用原型食材並簡化烹調流程，不僅能節省資源，還能讓身體攝取到最純粹的營養價值。這不僅是對環境友善的選擇，也為健康加分，有助於預防慢性病和控制膽固醇。

許嘉恩營養師提出「三要三不」原則來落實低碳理念。首先，選購在地當季食材，認明產銷履歷或碳足跡標籤；其次，選擇保留原型的天然食材，減少購買過度加工食品；最後，多運用節能烹調法，如蒸煮或水炒。

除了「三要」原則外，還有三個建議不要做的事：不囤積過多食材以避免浪費；不採買過度包裝的食材並自備購物袋實踐環保；絕對不選購瀕危海洋資源或稀有食材。這些做法不僅能幫助挑選優質食材，也為生態平衡做出貢獻。

許嘉恩營養師特別推薦四道手工簡單、烹調快速又精緻好看的低碳蔬食年菜：

1. 五行溫沙拉：選用甜豆、生菜、玉米筍、黑木耳、彩椒與腰果，簡單水煮後拌入少許苦茶油與檸檬汁，色澤豐富且寓意吉祥。 2. 招財進寶金湯藕片玉豆腐：以台灣南瓜連皮打泥熬成金黃色湯底，放入板豆腐、鴻喜菇與蓮藕燉煮，口感綿密鮮甜。 3. 步步高昇麻油香菇米糕：使用在地糯米、栗子與台灣鮮香菇，搭配牛蒡與毛豆增添風味。先將食材炒香後再與糯米一同蒸煮，牛蒡與麻油的香氣引人垂涎。 4. 團圓美滿紫芋花開錦繡球：將板豆腐碎、芋頭與荸薺捏成球狀，外層裹上紫糯米與小米大火蒸煮 12 分鐘。

這四道菜不僅能迅速上桌，減少廚房油煙負荷，還符合 ESG（環境、社會和治理）原則。許嘉恩營養師鼓勵大家今年新春不妨從低碳蔬食年菜開始，嘗試實踐低碳生活，在享受美食的同時，守護自身健康並為環保盡一份心力，迎接一個充滿活力且綠意盎然的新一年。