76歲阿基師蔡文基 新市社區長輩共餐的暖心大廚

76歲的蔡文基（阿基師）五年來持續在台南市新市區社內裡為長輩共餐掌廚，每週兩次親自遠赴十公裡外的永康兵仔市場採買新鮮食材，研發出炸茄子、三寶粥等招牌料理。他考量長輩咀嚼與營養需求，將新市毛豆、新化竹筍、七股蝨目魚等在地食材融入菜單，服務逾五十位社區長者，展現「長輩服務長輩」的精神。阿基師雖年事已高，仍堅持每天清晨五點起床準備，只為讓長輩吃到健康美味的餐點，成為地方佳話。

從廚房到社區 阿基師的料理初心

體貼長輩需求的專業堅持

蔡文基今年76歲，社內裡的長輩都親切稱呼他「阿基師」。他並非專業廚師出身，年輕時從事建築工作，退休後因緣際會加入社區志工行列，憑藉對料理的熱愛與對長者的關懷，逐漸成為社區共餐不可或缺的靈魂人物。每次辦理長輩共餐活動，總是由他掌廚，從菜單設計、食材採買到烹調上桌，全程親力親為。

阿基師深知高齡長者的飲食需求與年輕人截然不同。 「長輩的牙口不好，消化也慢，所以食材要軟、要燉得透，但味道不能太重，鹽分油脂都要控制。」 他特別注重食材的軟爛度與營養均衡，經常花心思研究如何將平凡的食材轉化為長者容易入口的佳餚。例如，他會將紅蘿蔔、芋頭等根莖類蔬菜切得更細小，肉類則選用較嫩的里肌肉或雞腿肉，並以長時間滷煮的方式讓肉質軟化。他還會根據季節調整菜單，夏天多準備清淡爽口的料理，冬天則加強營養補給，這種細膩的考量讓長輩們倍感貼心。

遠赴市場只為新鮮食材

為了讓長輩吃到最新鮮的食材，阿基師每週固定一天，清晨五點多就起床，搭公車前往永康兵仔市場採買。這個市場距離新市區約十公里，車程將近一小時，但阿基師認為值得。他說：「兵仔市場的選擇多，價格也實惠，最重要的是可以親眼挑選，確保品質。大賣場的東西雖然方便，但總是少了點人情味。」

在市場裡，阿基師熟門熟路地穿梭於各個攤位，仔細檢查蔬菜的新鮮度、魚貨的彈性與肉品的色澤。他與許多攤商建立了多年交情，常常能買到品質好又價格公道的食材。採買結束後，他還得提著大包小包搭公車返回社區，這對一位76歲的長者來說，體力負擔不小，但阿基師從不喊累。他笑著說：「運動一下也好，而且想到長輩們吃得開心，這點辛苦不算什麼。」這種堅持讓社區居民既感動又不捨，偶爾會有年輕志工主動開車協助載運。

社區招牌料理 三寶粥與炸物雙絕

結合在地食材的創意料理

阿基師的料理中，最讓社內裡長輩津津樂道的莫過於 「三寶粥」 。這道獨家研發的粥品，融合了新市區在地生產的毛豆、新化區的竹筍與七股區的蝨目魚，完整呈現台南在地農漁產品的精華。這道料理的靈感來自阿基師對家鄉食材的熟悉，他發現這三種食材不僅營養互補，口感也相得益彰，而且都是長輩容易接受的溫和食材。

三寶粥的製作過程相當費工。阿基師會先將毛豆熬煮成綿密的豆泥，作為粥品的基底，增添天然甜味與植物性蛋白質；新化竹筍則切成細丁，保留清脆口感與膳食纖維；七股蝨目魚去刺後剝成魚茸，提供優質動物性蛋白質與omega-3脂肪酸。這三種食材慢火細熬至少兩小時，最後加入少許薑絲與蔥花提味，成為一碗營養滿分、易於消化的長者專屬粥品。每位長者平均能吃到兩大碗，足見其受歡迎程度。阿基師還會根據長輩的血糖狀況，調整粥的濃稠度與食材比例，這種個人化的調整讓家屬特別放心。

營養與美味並重的長者餐食

除了三寶粥，阿基師的炸物也是一絕。不同於一般油炸食品的厚重油膩，他研發出適合長者食用的輕油炸法。他會將茄子、四季豆等蔬菜裹上薄薄的麵衣，以快速油炸的方式鎖住水分與營養，成品外酥內軟，油分含量低，長輩們吃得開心又安心。他特別選用新鮮的長茄與無絲四季豆，確保口感細緻，油炸溫度也控制在攝氏160度左右，避免產生過多油煙與有害物質。

「阿基師上菜了！」每當這句話在社區活動中心響起，長輩們總是引頸期盼。阿基師會親自為每位長者盛菜，並關心詢問：「會不會太鹹？」「咬不咬得動？」這種細膩的服務態度，讓共餐不僅是吃飯，更是一場充滿溫情的社交活動。他還會記得哪位長者不能吃太油、哪位對海鮮過敏，這種個人化的關懷讓每位長者都備感溫馨。許多長輩的家屬表示，自從參加共餐後，長輩的食慾與精神都明顯改善。

長輩服務長輩 高齡志工的典範

年齡不是距離 熱情才是關鍵

阿基師以76歲高齡擔任社區志工，本身就是「長輩服務長輩」的最佳實踐者。他常說：「我們這個年紀的人，最懂同年紀人的需求。」因為自己也是長者，他更能感同身受地理解老朋友的飲食限制與偏好。這種同儕服務的模式，在社區照顧中產生獨特的優勢，減少了代溝與隔閡。

長輩們對阿基師的信任感特別高，有什麼需求或建議都願意直接向他反映。阿基師也會根據大家的回饋即時調整菜單，這種雙向互動讓共餐服務更貼近使用者需求。社區照顧秘書林小姐指出：「阿基師的參與讓服務更有溫度，他就像一座橋梁，連結了社區與長輩的心。」這種模式也鼓勵更多長者從被照顧者轉變為貢獻者，形成正向循環，目前社區已有另外三位長輩志工加入協助行列。

社區共餐的溫暖效應

社內裡的長輩共餐活動，每週固定舉辦兩次，每次約有五十至六十位長者參加，其中約三成是獨居老人。在阿基師的用心經營下，參與率逐年提升，不僅解決了許多獨居長者的用餐問題，更成為社區情感凝聚的重要平台。每次共餐結束後，長輩們還會主動協助收拾環境，形成互助合作的良好氛圍。

許多長輩表示，來參加共餐不只是為了吃飯，更是為了見見老朋友、聊聊天。阿基師的料理成為連結人際關係的媒介，讓社區充滿溫馨氛圍。里長陳先生表示：「阿基師的付出，讓我們的關懷據點更有溫度，長輩們的滿意度非常高，每次活動結束後都會問下次什麼時候再辦。」這種由志工帶動的社區照顧模式，不僅減輕公部門的負擔，更有效活化高齡人力資源，創造多贏局面。

地方迴響與未來展望

里民讚不絕口 凝聚社區情感

阿基師的料理口碑在社內裡廣為流傳，甚至有鄰近社區的長輩慕名而來參觀取經。大家對他的讚譽不僅針對廚藝，更佩服他的奉獻精神。78歲的里民王阿嬤說：「阿基師煮的菜真的很好吃，又軟又香，我們都很感謝他。」另一位72歲的李阿公則表示：「看他這麼大年紀還在為我們忙碌，我們吃得特別感動，也會提醒自己要多活動、多幫忙。」

這種由志工帶動的社區照顧模式，不僅減輕公部門的負擔，更有效活化高齡人力資源。阿基師證明瞭退休不是人生的終點，而是另一個奉獻的起點。社區大學講師也特別將阿基師的案例納入課程，作為社區營造的成功典範，鼓勵更多長者走出家門，參與公共事務。社區也計畫將阿基師的料理拍攝成教學影片，讓經驗得以保存與傳播。

永續經營的挑戰與願景

儘管阿基師樂在其中，但高齡志工的體力負荷與服務永續性仍是隱憂。社區正積極培訓較年輕的志工，希望將阿基師的經驗傳承下去。阿基師也毫不藏私，樂於分享他的料理秘訣與採買技巧，甚至手寫食譜供後續志工參考。他特別強調：「最重要的是用心，不是技術。」這種無私的態度讓傳承工作順利許多。

「只要身體還能動，我就會繼續煮下去。」阿基師這句話，不僅是對自己的期許，更是對社區長輩的承諾。他的故事激勵更多長者走出家門，參與公共事務，共同建構高齡友善的社區環境。在少子化與高齡化並存的台灣社會，阿基師的實踐為社區照顧提供了寶貴的在地智慧與人文溫度，也讓我們看見老有所用、老有所終的美好可能。社區未來將持續爭取公益彩券回饋金等資源，確保這項溫馨服務能長久運作。