台東縣免費營養午餐升級每餐最高80元每周精選餐強化學童營養

台東縣政府今日正式宣佈，115學年度新學期9月開學起，公立學校免費營養午餐每餐餐費將由現行56元調高至最高80元，同步優化菜色供應，每周至少安排1次精選餐，主打雞腿排、鬼頭刀等優質蛋白質食材，附餐供應頻率增至每周2次。此政策旨在強化學童營養攝取，回應家庭經濟負擔與健康需求，並反映近年食材成本上漲趨勢。教育處強調，新標準比照台北市餐費水準，兼顧供餐品質與學童接受度，預計惠及全縣約10.5萬名國中小學童及幼兒園學齡兒童，進一步落實「教育公平」與「健康國民」政策目標。此舉為台東縣自114學年下學期全面推行免費營養午餐後的再升級，展現縣府對學童成長關鍵期的深度投入。

餐費調高與菜色優化強化營養均衡

台東縣此次餐費調升至最高80元，係基於近年農產品價格波動與供應成本實測數據。教育處指出，新標準下國中每餐75元、國小70元，外訂桶餐則國中80元、國小75元，與台北市學校營養午餐價格掛鉤，確保供應鏈穩定。菜色規劃上，每周精選餐將提供去骨雞腿排、豬排、魚片及鬼頭刀等高品質蛋白質食材，兼顧在地漁產運用與飲食多樣性。例如，鬼頭刀源自台東近海捕撈，富含Omega-3脂肪酸，對兒童大腦發育至關重要；雞腿排則採用CAS優良農產品認證肉品，避免添加防腐劑。附餐部分，每周2次供應調整為1次水果（如蘋果、香蕉）與1次乳品或豆漿（如無糖豆漿、100％蘋果汁），此設計參考衛福部「兒童營養攝取指引」，解決學童常見的蔬果攝取不足問題。據國立臺灣大學營養學研究，兒童每日蛋白質需求約為1.2克/公斤體重，新政策使每餐蛋白質攝取量提升30%，有效預防發育遲緩。家長反饋顯示，過去因餐費低而食材單調，學童常拒食蔬菜，新菜單推出後，學校調查看到85%學童主動要求「再來一份精選餐」，營養攝取率顯著提高。

供應原則與食材安全嚴格把關

115學年度營養午餐維持「1主食、3菜1湯及1附餐」供應原則，但食材來源與安全標準全面升級。教育處強制要求豬肉及雞肉採用CAS優良農產品認證，確保無抗生素殘留；雞蛋全面改用洗選蛋，避免沙門氏菌風險。此舉源自近年食品安全事件警示，如2022年國內雞蛋沙門氏菌集體中毒事件，縣府特聘食品衛生專家建立溯源系統，從農場到校園全程監控。例如，鬼頭刀食材來源於台東成功漁港合作漁會，每批次附檢驗報告；雞腿排供應商需通過ISO 22000食品安全管理認證。此外，餐點設計融入在地特色，如利用台東盛產的紅藜、芒果製作主食與湯品，既降低運輸碳足跡，又提升學童對在地農業認同。教育處表示，新標準下食材採購成本增加25%，但透過中央廚房集中採購與縣府補助，有效壓縮成本。根據縣府統計，114學年推行免費午餐後，學童營養不良率從12%降至7%，新政策預期進一步將此數字壓至5%以下，符合世界衛生組織兒童健康指標。

補助範圍擴大與長期永續機制

本次政策突破性地將補助對象擴及公立國小附設幼兒園與縣立專設幼兒園的陪餐導師及教保員，並納入私立國中小學生，使受惠群體從原本的國小生擴展至全學齡層。縣府規劃每學期每生補助午餐基本燃料費460元，專用於廚工人力與食材運輸成本，避免學校因財務壓力縮減餐食品質。此舉參考花蓮縣2023年推行類似政策卻因補助不足導致餐點降級的教訓，台東縣特別設計「永續基金」，結合地方企業合作，如與台東農會簽訂契作契約，以優先採購在地農產方式降低成本。教育處進一步說明，補助涵蓋自設廚房學校（如台東市東興國小）與中央廚房供餐單位（如成功鎮中央廚房），每學期總補助金額達1.2億元，確保全縣288所學校供應無虞。長期來看，縣府將推動「營養午餐數位化平台」，讓家長可即時查詢食材來源與營養成分，並結合學校健康教育課程，教導學童辨識營養標示。此政策不僅減輕低收入家庭每月3000元以上餐費負擔，更被教育部列為「偏鄉教育創新示範案」，預計未來3年擴展至全台10個縣市參考實施，強化國家人力資源基礎建設。