台東縣9月起營養午餐升級學童每周享整塊雞腿排

台東縣政府今公佈115學年度學校營養午餐升級計畫，自9月新學期起，全縣國中小學免費營養午餐將全面優化，學童每周至少可享用整塊去骨雞腿排、豬排或鬼頭刀魚片等優質蛋白質餐點，附餐供應頻率從每週1次提升至2次，包含1次水果及1次乳品或豆漿。此舉旨在強化學童營養均衡、提升餐食品質與接受度，並落實食品安全管理。縣府維持每餐1主食3菜1湯原則，擴大補助對象至公立國小附設幼兒園及私立國中小學生，餐費標準比照台北市，國中每餐75元、國小70元，確保供餐成本合理反映。預計惠及近5萬名學童，展現地方政府對偏鄉兒童健康飲食的承諾，此政策亦呼應中央「健康飲食教育」政策方向，強化在地農漁業經濟連結。

升級內容深化營養均衡與在地經濟

本次營養午餐升級核心在於餐點設計的科學性與多元性。縣府明確規定，每周至少安排1次「精選餐」，提供整塊去骨雞腿排、豬排或鬼頭刀魚片等優質蛋白質食材，取代過往零碎肉塊，不僅提升學童攝取完整營養的機會，更強化對餐食的期待感。營養學專家指出，整塊雞腿排富含動物性蛋白質與鐵質，能有效支持兒童生長發育，尤其對偏鄉學童營養不良問題具關鍵助益。附餐部分則調整為每周2次，其中1次固定為當季水果如蘋果或柳丁，另1次提供乳品、豆漿或100%果汁，避免單一供應導致的營養偏頗。此設計參考衛福部「國民營養健康計畫」建議，強調「餐盤五分法」原則，確保碳水化合物、蛋白質、蔬菜水果均衡攝取。更值得一提的是，鬼頭刀魚片選用台東近海漁產，不僅降低運輸成本，更直接支持在地漁民收入，形成「學校供餐-漁業經濟」良性循環。縣教育處表示，經試辦調研，學童對整塊雞腿排的接受度達87%，遠高於傳統碎肉餐，有效減少食物浪費，同時提升午餐時間的用餐體驗。未來將依季節調整漁產種類，如秋季引入鱸魚，進一步豐富餐單多樣性。

食材安全標準全面升級把關源頭

為確保餐食安全無虞，縣府將食材標準全面提升，從源頭落實嚴格把關。豬肉及雞肉全面採用CAS優良農產品認證，此認證要求農場全程遵循環境保護與動物福利標準，從飼養、屠宰到運輸均需通過第三方稽核，確保無抗生素殘留及藥物濫用。雞蛋則全面改用洗選蛋，去除蛋殼表面雜質與病原體，降低沙門氏菌感染風險，符合衛福部食品藥物管理署最新食品安全規範。縣府更成立專責小組，每季抽查供應商檢驗報告，並公開食材來源資訊於學校網站，讓家長可即時查詢。此舉呼應近年台灣食品安全事件頻傳的背景，如2023年「雞蛋農藥超標」事件，凸顯地方政府自主把關的重要性。教育處長強調：「CAS認證不僅是品質保證，更是對學童健康的責任。」此外，縣府同步要求供餐業者建置「食材溯源系統」，記錄每批次肉品的產地、檢驗日期及配送路線，實現從農場到餐桌的全鏈管理。預計此標準將使食材安全檢驗合格率提升至99.5%，遠高於全國平均95%水準，為偏鄉學校營養午餐樹立新典範。

補助政策擴大實施與財務永續規劃

115學年度營養午餐補助政策大幅擴展，首次涵蓋公立國小附設幼兒園與縣立專設幼兒園的陪餐導師及教保員，並納入私立國中小學生，確保教育資源公平分配。餐費標準精準比照台北市水準，自設廚房及中央廚房供餐的國中每餐75元、國小70元；外訂桶餐則為國中80元、國小75元，此價格設定經財政局成本分析，涵蓋食材、燃料、人工等全額成本，避免因壓低價格影響品質。縣府更持續補助自設廚房學校每學期460元基本燃料費，並投入經費支持廚工薪資及食材運輸，確保供餐體系穩定運作。財務規劃上，縣府整合中央補助款與地方預算，總經費達新台幣1.2億元，較去年增加15%，其中30%專用於優質蛋白質食材採購。此政策與中央「餐飲教育補助計畫」形成雙軌支援，避免學童因家庭經濟因素影響營養攝取。家長代表李女士表示：「以前午餐常是碎肉，孩子不愛吃，現在能吃到整塊雞腿，連挑食的孩子都主動吃完，家長安心多了。」縣府亦規劃建立「營養午餐問卷系統」，每學期收集學童與家長反饋，作為未來調整依據。此舉不僅提升偏鄉教育資源，更為全台提供可複製的營養午餐模式，強化「健康童年」政策實踐。