核桃冠軍擊敗杏仁開心果 改善精子質素降血脂

核桃在健康堅果排行榜中奪冠，其營養價值與其他堅果相比更具優勢。根據美國註冊營養師、主廚兼營養學家 Nicolette Pace 的比較和排名，雖然杏仁和開心果受到港人喜愛，但核桃的健康效益更為顯著。

在 Pace 評比的五種常見堅果中，花生排在第五位。雖然花生通常被視為堅果，但實際上屬於豆科植物，其營養成分與堅果相近。花生富含健康的脂肪、碳水化合物和蛋白質，同時還含有植物雌激素如異黃酮等，有助於維持能量穩定和飽腹感，並對心臟及新陳代謝有益。

腰果則位列第四名，它富含維他命 E、鐵、鎂、鋅以及抗氧化劑。這些成分能夠促進神經與大腦健康，抵抗氧化壓力和炎症，預防認知衰退和神經系統疾病。值得注意的是，腰果還具有良好的男性生殖健康效益，因為它含有鎂和鋅來幫助能量代謝與平衡激素。

杏仁排在第三名，其營養成分包括維他命 E、鈣、蛋白質以及膳食纖維。杏仁支持心臟功能及骨骼強度，並能延緩腸道對葡萄糖的吸收，從而穩定血糖並提高胰島素敏感性。此外，高纖維和保水特性還能軟化糞便，促進腸道菌群健康。

排在第二名的是開心果，它富含植物雌激素、鉀、膳食纖維與抗氧化劑，以及 9 種必需氨基酸。這些成分有助於延緩葡萄糖吸收，穩定血糖並促進消化，代謝益處與杏仁相似，適合 2 型糖尿病患者。此外，開心果還能調節神經傳導物質提升大腦功能和情緒。

而核桃則以最健康的堅果之稱名列前茅，其營養成分豐富，包含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂等。這些元素不僅具有強大的抗炎與護心功效，還能增加血流、降低三酸甘油酯，減少心血管疾病的風險。此外，核桃還能顯著增強記憶力、認知功能和大腦表現，預防神經退行性疾病；支持骨骼健康並調節新陳代謝。

Pace 建議每日攝取 28 至 42 克（約 150-200 卡路里）的堅果以獲得最佳健康效益。除了上述五種堅果外，南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻以及鷹嘴豆等也是健康的堅果選擇。

然而，保存不當的核桃及其他堅果可能產生致癌毒素。根據香港食物安全中心資料，花生和木本堅果如若保存不善，則容易滋生黃曲霉毒素。而天然存在的黃曲霉毒素已被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構列為確定令人類致癌物質。黃曲霉毒素是一種高毒性的物質，由特定真菌（如黃麴霉或寄生麴霉）產生，在溫暖潮濕環境中易於滋生且難以通過一般烹調過程分解。

為了減少黃曲霉毒素的風險，保持飲食均衡與多樣化可避免因偏食而導致過量攝入黃曲霉毒素等污染物。在購買食物時應選擇信譽良好的店鋪，並妥善儲存（如遵循生產商建議「存放在陰涼乾燥處」），同時避免長時間存放才食用。若有發霉或損壞跡象的食物，應立即丟棄。

因此，在享受堅果帶來的健康益處的同時，請務必注意保存方法，以確保安全並最大化其營養價值。