營養午餐 Waste Rate達3成 苦無治本之法：蘇俊賓倡科學分析菜單設計

桃園市副市長蘇俊賓在行政院院會中指出，營養午餐廢棄率高達 3 成，部分菜色甚至「出場即廚餘」。他認為惜食教育難以治本，應投入預算進行科學化分析，從源頭逆向檢討菜單設計和學生飲食習慣，並建立回饋制度，將廢棄率降至 5％以下。蘇俊賓強調，做再多的惜食教育，廚餘量也未必能大幅下降。

他建議應從三個方面著手：首先，建立科學化的廚餘成分分析，逆向檢討菜單設計及學生飲食習慣；其次，檢視教育部現行營養午餐規範，根據實際執行情況進行必要的調整；最後，藉由專業和科學分析，豐富菜單設計並建立回饋制度。蘇俊賓指出，只要建立起有效的回饋和修正機制，就能逐步減少校園廚餘的產生。

以桃園「校園營養午餐米其林廚神大賽」為例，最獲學生喜愛的廚工和營養師分享經驗時提到，他們每天檢視哪些料理最容易成為廚餘，並適度調整菜色，不斷修正餐點食材。蘇俊賓表示，如果中央能投入資源並系統化進行這些工作，確實可以達到顯著的源頭減量。

此外，蘇俊賓還提及營養午餐必須遵守教育部國教署規定，如菜單中需符合營養成分和熱量標準限制、不可加味精、每日需有兩種蔬菜等。然而，實際上部分菜品因為缺乏彈性及執行上的問題，接受度較低，導致多數學生拒食，造成大量廚餘。

他建議教育部提出以使用者思維的整合計畫，與環境部、農業部、衛生福利部及地方政府合作，投入預算檢視菜單接受度與廚餘結構，掌握相關資訊後再針對提升午餐豐富度進行補貼支持，鼓勵學校將廢棄率逐步降至 5％以下。蘇俊賓相信，唯有這樣才能真正落實源頭減量。

環境部長彭啟明也表示同意，認為食農教育和校園廚餘問題應從源頭著手處理，並會積極跨部會合作研議相關方案。