校園營養午餐廢棄率高 蘇俊賓提3招減量

校園營養午餐的廢棄率普遍超過 10%，桃園市副市長蘇俊賓提出了一系列建議，希望能逐步減少這種現象。根據行政院院會的報告，相關部門已經投入了大量資源用於處理廚餘問題，但蘇俊賓認為，應更加註重從源頭上進行減量。

蘇俊賓指出，源頭減量策略目前主要集中在惜食教育和食農教育上，然而這些措施並未顯著降低校園營養午餐的廢棄率。他強調，如果能通過科學化的方式來分析廚餘成分、反向檢討菜單設計及學生習慣，並調整相關規範，將能更有效減少廚餘。

蘇俊賓提出三點具體建議： 1. 建立科學化的廚餘成分分析，瞭解哪些食物更容易被廢棄； 2. 重新評估並優化教育部現有的營養午餐規範，使其更具靈活性； 3. 對菜單進行專業和科學的調整，同時建立回饋機制，鼓勵校園減量。

桃園市曾舉辦「校園營養午餐米其林廚神大賽」，邀請廚工與營養師共同交流準備營養午餐的心得。成功的經驗顯示，透過每日檢視和調整菜單，可以有效減少廚餘。

根據餐盒食品公會全聯會的分析，現行菜單設計雖考慮了營養成分及熱量標準限制等要求，但這些規定缺乏彈性，導致部分菜品接受度不高，最終淪為廚餘。蘇俊賓建議，教育部應以使用者思維來整合相關政策，與環境部、農業部及地方政府合作，共同檢討菜單的接受度和廚餘結構。

環境部長彭啟明表示支持這一觀點，認為食農教育和校園廚餘問題應該從源頭著手解決。他也強調會積極協調各部門合作研究並制定相關措施，以期實現廢棄率逐步下降。

隨著校園營養午餐普遍廢棄率高達 10%甚至更多的情況愈發嚴峻，蘇俊賓的建議為解決這一問題提供了新的思路和方向。