教育部營養師公會合作 打造偏鄉校園飲食安全網

為強化偏鄉學校午餐品質與飲食教育推動量能，教育部國民及學前教育署與中華民國營養師公會全國聯合會攜手啟動「偏鄉學校營養師增能培力計畫」，透過系統化培訓機制與專業輔導陪伴，協助偏鄉營養師提升專業知能並穩定久任。去（2025）年度計畫共培訓137名學校營養師及專案經理人，涵蓋初階課程61人與進階課程76人，採線上與實體併行模式，部分課程後測成績提升幅度達56%，顯著強化偏鄉校園供餐安全與健康教育支持體系。

計畫緣起與偏鄉困境

偏鄉營養師流失率高專業支援不足

偏鄉學校長期面臨營養師人力短缺與流動率偏高困境，主因包括工作負荷繁重、專業成長資源有限、行政支持系統薄弱等因素。教育部國教署組長邱秋嬋指出，偏鄉學校營養師往往需獨自肩負全校師生午餐規劃、食材採購、衛生安全把關、營養教育推廣等多重任務，在缺乏同儕交流與專業諮詢管道下，容易產生職業倦怠，進而影響校園飲食品質與學童健康權益。

偏鄉學校營養師增能培力計畫正是為回應此結構性問題而設計，透過建構完整的專業支持網絡，不僅提供系統性課程訓練，更導入資深營養師一對一輔導機制，協助偏鄉營養師解決實務困境，提升工作成就感與留任意願。計畫自啟動以來，已成功協助多所偏鄉學校改善供餐環境，並建立永續發展的飲食教育模式。

五大核心課程模組設計

分階段精進專業能力

計畫課程架構涵蓋五大核心面向：午餐規劃執行與管理、溝通與合作、領導與管理、行政與管理、專題討論。依據營養師年資與實務需求，規劃初階與進階雙軌培訓路徑，初階課程著重基礎專業奠基，進階課程則聚焦實務精進與領導力提升。

初階課程針對新進營養師設計，內容包括學校午餐法規解析、菜單設計原則、食材驗收標準、食品安全管制系統（HACCP）基礎應用、營養教育入門技巧等，透過理論與實務案例結合，協助新手快速掌握校園供餐核心知能。進階課程則為資深營養師量身打造，深入探討供餐成本管控、團隊領導策略、跨領域協作模式、創新飲食教育方案設計、危機處理與媒體應對等高階議題。

培訓採混成學習模式，線上課程提供彈性學習時空，實體工作坊則強化實務演練與同儕交流。根據計畫評估數據顯示，參與者在部分核心課程後測成績平均提升56%，尤其在午餐規劃執行與管理、溝通與合作兩大面向進步最為顯著，顯示培訓內容高度貼合實務需求。

輔導陪伴機制創新模式

資深營養師一對一實地支援

計畫最大創新之處在於建立輔導營養師陪伴機制，由具豐富偏鄉服務經驗的資深營養師擔任輔導員，透過每月一對一線上諮詢與每學期至少一次實地訪視，深入瞭解受輔導者工作現場實際困境，提供客製化解決方案。

輔導營養師李菡珍分享，曾輔導一位位於山區小學的新進營養師，該校廚房設備老舊、動線不良，導致食品安全風險偏高，但營養師多次向學校反映未果。透過輔導機制，李菡珍親自到校實地勘查，拍攝問題點並製作專業評估報告，協助該營養師與校長、總務主任進行有效溝通，最終爭取到經費改善廚房排水系統與消毒設備，大幅提升供餐衛生安全。

此類成功案例並非個案，許多偏鄉營養師在輔導支持下，成功爭取行政團隊支持，改善硬體設備、優化菜單設計、建立在地食材供應鏈。輔導機制不僅提供專業建議，更重要的是給予心理支持，讓偏鄉營養師感受到專業社群的後盾，有效降低孤立感與離職意願。

飲食教育融入課程實踐

跨領域協作深化健康素養

計畫另一核心目標為推動飲食教育融入課程與校園生活，打破營養師僅負責午餐供應的傳統角色定位。邱秋嬋強調，現代學校營養師應是健康教育的推動者與跨領域協作的催化者，透過與教師、行政團隊、午餐秘書、廚工建立合作夥伴關係，共同發展創新教學模式。

具體實踐方式包括營養師進班協同教學，結合健康與體育領域教授營養素功能與均衡飲食；與自然科學教師合作設計食農教育課程，帶領學生種植蔬菜、認識在地農作；與綜合活動教師共同規劃烹飪實作課程，培養學生基本烹飪技能與飲食文化認同；與生活課程教師合作，將餐桌禮儀、食物浪費減量、永續飲食等議題融入日常教學。

永續飲食與食品安全為近年新增核心議題，呼應全球永續發展目標（SDGs）與國內食安關切。營養師引導學生認識食物里程、減少一次性餐具使用、推廣在地季節食材，並透過實地參訪產地與食品加工廠，建立從產地到餐桌的完整認知。同時強化食品安全教育，教導學生辨識食品標示、理解添加物作用、培養批判性消費能力。

計畫成效與未來展望

建構永續支持網絡

去（2025）年度計畫培訓成果顯示，參與者對課程滿意度達92%，留任意願提升15個百分點，顯示培訓與輔導機制確實發揮留才效果。更重要的是，參與計畫的營養師返回學校後，平均每人發展2.3項創新飲食教育方案，影響超過3萬名偏鄉學童，效益擴散效果顯著。

邱秋嬋表示，今（2026）年度計畫將延續並優化運作模式，重點包括擴大輔導營養師團隊規模、開發數位學習資源平台、建立偏鄉學校營養師專業社群網絡、強化與地方政府教育局處協作機制。此外，將引入成果導向評估模式，追蹤參與者長期專業發展軌跡，以及學校午餐品質與學童健康指標的具體改善成效。

計畫最終目標是建構自主運作的偏鄉營養師專業支持體系，當資深營養師透過輔導機制累積領導經驗後，逐步轉型為培訓者與倡議者，形成專業傳承的良性循環。同時，透過飲食教育深化，培養偏鄉學童正確飲食觀念與健康素養，從根本改善偏鄉健康不平等問題，實現「營養不缺席、健康零距離」的願景。