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正確保存雞蛋防變質保安全！專家教 1 招避免細菌侵入

雞蛋是家庭餐桌上不可或缺的食材，無論是早餐水煮蛋還是正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是日常餐桌上的常客。根據董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，對提升人體免疫力至關重要。且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，更是補充蛋白質的良好來源。

調查顯示，94%的人會購買雞蛋，其中近一半（48%）的人每天會吃 1 顆蛋以上。特別的是，55 歲以上的年長者比其他年齡層吃更多的蛋。此外，超過 7 成的人在買雞蛋回家後，會直接放入冰箱冷藏。

然而雞蛋雖然營養豐富，其表面佈有氣孔，微生物容易入侵，主要以沙門氏菌為主。沙門氏菌可引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心及嘔吐等症狀。因此，在烹煮前清洗並確保全熟是避免沙門氏菌危害的關鍵。

調查發現，36%的人常吃半熟蛋，1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半（42%）的人不會清洗雞蛋。更令人擔憂的是，吃半熟蛋或生雞蛋的人中，有更高比例（55%）不會清洗雞蛋，這可能是潛藏衛生安全問題。

若自行烹煮，記得在烹煮前要清洗雞蛋，或者可以購買洗選蛋。董氏基金會呼籲民眾，在烹調之前務必清洗雞蛋，因為母雞下蛋的產道與糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞。雞糞中常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。料理前清洗可以避免敲開蛋殼時表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋。

另外，在考慮衛生風險的前提下，若烹調時需使用多顆蛋，最好採用三段式打蛋法：先洗好的雞蛋敲開後，將蛋打至空碗 A 中檢查有無腐壞；確認無腐壞的蛋再倒入空碗 B。每打一顆蛋都需要按照上述步驟進行，避免打到臭雞蛋，以免汙染整道菜餚。

保存雞蛋的原則如下： 1. 一般傳統市場的常溫蛋可以置於陰涼處保存約 7~10 天。 2. 生鮮雞蛋在室溫下可保存約 1 個月。夏季等炎熱天氣保存期限會縮短，但若放入冰箱冷藏，可以延長保存時間。 3. 存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表麵粉塵再放入冰箱，並避免接觸冰箱中其他食物，減少交叉污染。 4. 超市盒裝冷藏蛋（非洗選蛋）應置於冰箱保存，注意保存期限標示。 5. 洗選蛋可以直接放冰箱冷藏。

總之，正確的保存方法和烹煮前的清洗工作對於確保雞蛋的安全與衛生至關重要。