常喝醋能降血糖降血脂？醫生詳解5種醋的好處及飲用量

醋不僅僅是廚房中不可或缺的調味料，更是一種具有多種保健功效的飲品。婦產科醫生邱筱宸在其 Facebook 專頁上指出，醋中含有關鍵成分「醋酸」，能帶來降血糖、調節血脂等多種潛在效益。

首先，醋可以延緩碳水化合物的分解，通過抑制醣類消化酵素的作用，使碳水化合物的吸收速度減慢，從而讓餐後血糖上升幅度變得平緩。其次，研究顯示，醋酸能增加骨骼肌對葡萄糖的攝取力，並促進糖原合成；此外還可延長食物在胃中停留時間，使人更容易產生飽足感；同時對於脂質代謝也有一定影響，可能減少肝臟脂肪生成，以及促進脂肪酸氧化。

市面上常見的醋種類多樣，各有其獨特之處。以下五種是日常生活中較為常見且具備特定益處的醋類：

1. 白醋：通常由穀物酒精蒸餾製成，酸度較高，味道單純而刺激。主要用於醃製、清潔或料理提味，在營養成分上比較單純。 2. 米醋：由米或糯米發酵釀造而成，色澤淺淡，酸味溫和，適合用於涼拌或日常烹調。它保留了一定量的胺基酸與有機酸，但其對健康的影響主要來自於醋酸成分。 3. 黑醋（烏醋）：因發酵時間較長而顏色深、風味醇厚，含有豐富的胺基酸與揮發性有機物，常應用於紅燒菜餚或作為蘸醬。然而市面上的黑醋在製作過程中通常添加較多鹽分，其鈉含量比米醋或蘋果醋更高，因此若經常大量使用，可能增加鈉攝取過量的風險。 4. 蘋果醋：由蘋果汁發酵製成，帶有淡淡的果香。近年來被廣泛宣傳為養生飲品，市面上常見稀釋後飲用的產品。根據隨機對照試驗顯示，補充蘋果醋確實有潛力輕微降低體重和 BMI，但其效果仍無法完全取代正規的減肥方式。 5. 巴薩米克醋：由葡萄汁濃縮後經過長時間發酵熟成，風味甜潤。它含有多酚類與抗氧化物質，對健康可能具有潛在益處。

邱筱宸醫生提醒，在餐點中添加一些醋能帶來味覺上的清爽感，若能在均衡飲食的基礎上適度使用，也能為健康增添一份助力。她建議，在用餐途中或餐後攝取少量稀釋的醋（約 15 至 30 毫升）可能稍微減緩因攝取澱粉所引起的血糖上升幅度。對於血糖偏高的人而言，這或許能提供輕微幫助，但須注意此方式無法取代原有的飲食控制、體重管理及規律運動。

長期適量補充醋類產品，可以輕微降低體重與血脂數值，然而其效果並不顯著，因此不能取代均衡飲食與運動。此外，在飲用醋時務必加以稀釋，以避免侵蝕牙齒琺瑯質或刺激食道；若有胃酸倒流或胃潰瘍的人，建議避免空腹飲用。

總的來說，醋對健康最大的益處在於為料理增添風味，從而減少鹽與味精的用量。這才是醋對維護心血管健康所能做出的最實際健康貢獻。