台中清海國中小學校廚三小時烹煮三千份功夫菜 champs

台中清水清海國中小學校廚在三小時內完成三千份功夫菜，成為全台營養午餐大賽冠軍的縮影。這所僅有不到百名師生的小學，卻擁有台中海線最大的中央廚房，為鄰近七校超過三千人烹煮營養午餐。冠軍團隊由張妏儀營養師與徐旭洲主廚（阿洲師）帶領，挑戰每日三小時完成三千份餐點。

採訪當天早上八點，張妏儀和記者一同穿上必要的防菌裝備，進入廚房工作區。廚房內已有 13 位人員忙碌著準備萬聖節特餐——奶香蘑菇義大利麵。不到十點，推車與餐盒已順暢地配菜。然而，在快速的調味、翻炒過程中，張妏儀仍堅持高標準的食安要求。她嚴格把關每個流程，確保每道程序符合規範。

在一次備料時，廚房人員因疏忽使用了不潔的箱子，被張妏儀發現後立即叫停，並重新進行清潔工作。阿洲師笑稱自己是「最機車的營養師」，但隨著合作加深，他開始理解張妏儀的嚴格要求。如今，廚房人員一看到張妏儀的目光停留在某區，就會自動清理。

最令人注目的是兩人共同創作的「元氣香 Q 米糕」。為了追求更好的口感與營養價值，他們改良傳統清水米糕，使用豆乾、杏鮑菇等配料，並加入五穀米、栗子和芋頭，使香氣更加誘人。這道料理現在深受學生喜愛。

張妏儀和阿洲師都來自教育背景，透過營養午餐工作實現了各自的夢想。她提到自己很幸運能夠不受課綱約束，有機會在學校進行飲食教育。雖然她是學餐的外包乙方，但她始終致力於培養學生的耕食能力，並通過粉專和活動展示廚師的努力。

清海國中的特殊處境也讓張妏儀更加重視營養午餐。該校位於非偏鄉、非市區的位置，近五分之一的學生來自清寒家庭，她希望能確保每位學生都能享有平等的營養權利。然而，學餐人員的工作實在辛苦，薪水只有餐廳的一半，且暑假無薪，因此吸引人才成為一大挑戰。

大享食育協會資深專員陳儒瑋指出，台灣學餐廚房的人數與工作量遠高於日本。張妏儀希望能在注重健康均衡的同時，也關注學餐人員的工作福利。

透過這篇文章，我們可以看到張妏儀和阿洲師的努力，以及他們如何在嚴峻的環境下，為學生提供優質的營養午餐。張妏儀的夢想是讓更多人理解食物與教育之間的關係，並期許未來能夠得到更多的支持和回饋。