醫師警告5種食物不宜隔夜吃 放雪櫃仍會生毒素

台灣秀傳醫療體系總院長黃士維在 Facebook 上指出，很多人認為將食物放入雪櫃便萬無一失，即使翌日再吃也沒問題。然而，這觀念可能帶來腸胃和健康的風險。他提醒大家，有五種食物不宜隔夜食用，特別是綠葉蔬菜類、海鮮類食物、半熟蛋、菇類料理及雪耳湯等。

首先，綠葉蔬菜類如菠菜、小棠菜等富含硝酸鹽，經烹煮後長時間存放會使細菌轉化這些硝酸鹽為亞硝酸鹽。其次，海鮮類食物腐敗速度較快，即使冷藏也不能完全阻止細菌繁殖和組織胺的產生。

另外，半熟蛋和溏心蛋中的未凝固蛋黃是細菌滋長的理想溫床，特別是在正常情況下新鮮的半熟蛋應當餐吃完。再者，菇類料理蛋白質含量高且易變質，在烹煮後存放過久會釋放大量細菌代謝物，這些毒素雖然不像食物中毒那麼嚴重，但仍存在著風險。

最後，雪耳湯和木耳類食材在泡發和烹煮後會釋放出多醣體，成為細菌的良好培養基。即使放入雪櫃保存，也有可能產生米酵菌酸這種致命毒素，一旦中毒將非常危險。

因此，為了健康著想，最好避免隔夜食用上述五種食物，以減少因細菌滋生導致的食物中毒風險。