營養師警告5類隔夜菜最易生菌！加熱都無用+3招保安全

營養師谷傳玲警告，有五類隔夜菜最容易滋生細菌，即便加熱也不見得能殺死這些細菌。這五大「天生脆弱」食物分別是豆腐、海鮮、涼拌菜、綠葉蔬菜以及電鍋放置時間較長的米飯。根據谷傳玲在騰訊網上的專欄文章，隔夜菜的核心問題主要出在於細菌滋生。因此，遵循及時冷藏、注意保冷和徹底加熱三大原則，大部分家常菜仍可安全食用。

豆腐因其高蛋白質含量與多水分，被列為最易滋生細菌的食物之一。谷傳玲建議，在天氣較熱或無法低溫保存的情況下，最好選擇含水量較低的豆乾代替。海鮮類食物同樣需要謹慎處理，因為它們含有豐富的水分和蛋白質，非常受微生物喜愛。即便是在烹煮後稍作休息再冷藏，也可能會產生腥臭的胺類物質，尤其對胃腸道敏感的人群來說更是如此。

涼拌菜由於未經高溫殺菌，在室溫下細菌可能會緩慢繁殖，特別是如小黃瓜、木耳等水分充足的食物。因此建議不要將這類食物帶入便當中。綠葉蔬菜被誤認為主要問題在於亞硝酸鹽，但谷傳玲指出，長期食用隔夜的綠葉蔬菜對健康不利，主要是因為營養素流失和口感變差。最需要注意的是電鍋放置時間較長的米飯，如果不按保溫鍵，食物在兩小時內就可能滋生安全隱患。

谷傳玲建議，吃不完的米飯應在一小時內放入冰箱冷藏，並在二十四小時內食用完畢。通過這些方式可以有效降低隔夜菜帶來的食品安全風險，保障健康飲食。