過年前冰箱別塞太滿 避免食材變質與細菌滋生

隨著農曆春節逐漸逼近，家家戶戶開始大量採購年菜與食材。然而冰箱內物品堆疊滿滿，看似準備周全，卻容易增加食材變質及細菌滋生的風險。台北醫院營養科主任李佩霓提醒，過年前常見的錯誤之一就是「買太多」。不少人未先清點冰箱庫存就進行大採購，導致冷凍肉類、魚類或年節食品重複購買，食材存放時間拉長，易產生變質問題。

她建議，在採購前應先清點冰箱內現有食材，再根據用餐人數和餐次來規畫菜單，只購買真正能吃完的分量。必要時可分批採購，避免一次囤積過多，導致食材久放變質，不僅降低食安風險，也減輕了年節備餐與清理的負擔。

除了買太多外，冰箱塞得太滿也是常見問題之一。李佩霓指出，冰箱存放建議維持七到八分滿，以保留足夠空間讓冷空氣流通，確保冷藏室溫度維持在 7 度以下、冷凍室在負 18 度以下。若冰箱過於飽滿，會造成冷度分布不均，反而容易導致細菌滋生及食物腐敗。

食材購買後應先分裝，並標示日期，落實「先進先出」原則，避免反覆解凍或存放時間過長導致食材變質。乾貨類食材如木耳、金針、香菇等可常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部塞入冰箱中，有助維持冷藏空間的穩定冷度。

透過年前花一點時間整理冰箱、分類食材，可以有效降低年節期間的食安風險。在享受豐盛年菜時，也要注意食材的新鮮與安全，才能真正開心歡度春節假期。