台北市營養午餐免費後 價值與品質何去何從？

隨著台北市政府於 2026 年 1 月 6 日宣佈全面實施中小學營養午餐免費政策，這項措施無疑為全市家長帶來了實質減壓。然而，《食力》認為，在掌聲響起之際，仍需警惕：當午餐變得「免費」後，我們是否放棄了對「品質」的要求？這筆龐大的預算，真的能讓食物真正吃進孩子的肚子裡嗎？

長期以來，台灣校園午餐面臨的最大困境並非家長付不起錢，而是支付了費用卻得不到好的食物。在原物料通膨、人力成本攀升的情況下，團膳業者一直在「微薄利潤」與「食安法規」之間掙扎求存。台北市擁有全台最高的午餐預算，但一旦政策轉變為政府全面買單，我們擔心的是預算的僵固性問題。若未來食材價格上漲，政府無法及時調整預算，是否會迫使業者在食材等級上做出妥協？為了壓低成本，使用廉價進口加工品而非新鮮且具地標性的「3 章 1Q」食材？這意味著，「免費」午餐可能會變質為更差的質量。因此，我們必須質疑：若孩子的飲食質量因政策而下降，這樣的改革是否值得？

此外，《食力》過去多次報導指出，台灣校園午餐剩餘量驚人，主要原因在於孩子嫌飯菜冷掉、調味單一以及菜色重複。當午餐免費提供時，家長對菜色的關注可能降低，進而導致孩子的節約意識淡薄。因此，營養午餐的關鍵在於「美味」與「溫度」。台北市政府在編列預算買單之際，是否同步投入資源改善校園廚房設備、提升廚師烹飪技術培訓？若只是一味撒錢而不解決核心問題，政府僅是製造更多的廚餘。

營養午餐不僅是一個福利政策，更是一堂重要的食育課。日本的「給食」制度之所以聞名，不全因它免費提供午餐，而是將午餐時間視為教育的重要環節。孩子學習為他人打菜、瞭解食材來源並感謝生產者的付出，這些才是營養午餐帶來的未來成長與認知價值。台北市作為首善之都，擁有豐富的資源，營養午餐政策應不僅止步於「家長免付費」這一步，還需將原本由家長投入的資源轉為聘請專業營養師入校、推動在地小農契作以及健全飲食教育環節。唯有如此，才能讓餐盤成為連結土地與健康的橋樑。

我們樂見市府減輕家長負擔，但更期待看到具體配套措施。免費午餐不應只是選舉支票下的暫時安排，而應成為提升品質的起點。台北市的孩子們值得的不只是免費的一頓飯，而是熱騰騰、美味且富含教育意義的午餐。