營養師揭「麵食紅綠燈」：雞絲麵不是安全選項！

營養師曾建銘近期在其臉書分享，提醒減脂族應小心「雞絲麵」這個常被誤以為安全的選項。他指出，很多人在選擇低卡路里、看似清淡且份量少的食物時，會過度放鬆警覺，殊不知這些食物可能含有高脂肪和高熱量，反而不利於減肥目標。曾建銘強調，問題並非在於「能不能吃麵」，而是人們往往低估了其內含的營養素，尤其是油脂與熱量。

他利用《台灣食物代換表》的概念，將常見麵食比喻為紅綠燈警示系統，幫助民眾快速判斷飲食風險。「綠燈區」的食物如冬粉、米粉和蕎麥面，雖然相對安全，但一碗通常等於約三份主食，不宜過量食用。曾建銘特別指出，蛋白質依然不可或缺，即使選擇較為低風險的麵類。

「黃燈區」則包括烏龍麵、陽春麵與拉麵。這些食物外表份量不大，但實際上澱粉密度高，容易造成攝取過多澱粉。例如鍋燒意面，若使用烏龍麵已是黃燈警示，換成普通意面風險更高。

曾建銘特別點名雞絲麵，稱其為「麵條界的吸油面紙」，因為它在製作過程中經過油炸，本身就吸附大量油脂，再加上高鈉的湯頭，對減脂族而言幾乎是雷區。他呼籲民眾選擇低脂肪、低鹽度的健康調味料來烹煮。

曾建銘分享了自己的「吃麵心法」：先用蔬菜增加碗中的體積，再以蛋白質增加飽足感，最後才吃麵條，這樣可以避免不知不覺攝取過多澱粉和油脂。他強調，在麵攤點餐前對份量與選擇有基本概念，有助於減少潛在的陷阱。

值得注意的是，上述內容僅供營養教育之用，並非具體醫學建議。如有特殊健康問題，請諮詢專業人士。