應用精準發酵策略開發臺灣紅藜保健高值化功效
- 團隊利用臺灣特有原生作物「臺灣紅藜」為基底，整合可量產生物反應器製程、多體學分析（轉錄體與代謝體）及分子模擬預測，成功開發出具備抗氧化、抗發炎（特別是抑制 PM2.
- 5 誘導之發炎反應）及抗老化功效的高值化原料，並精準鑑定出關鍵活性成分「Glycine-rich peptides」。
- 成果不僅已發表於多篇 Q1 國際期刊，更取得三項發明專利並完成兩件技術移轉（應用於機能性飲品等），成功將在地農產品轉化為具國際競爭力的高階生技原料，展現了從學研創新到產業落地的完整商業價值。
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 ■ 看見▪新創人物
 鄭隆賓講座教授, Long-Bin Jeng, MD
 
 莊曜宇教授, Eric Y.
首頁 學研新創 農業與食品生技 第二十二屆 第二十二屆
應用精準發酵策略開發臺灣在地作物保健高值化功效
2026-01-16
鄭光成、謝承哲、林欣平、盧政喆 本計畫由國立臺灣大學鄭光成教授團隊主導，針對功能性食品產業缺乏科學實證與原料品質不穩的痛點，首創以「精準發酵」為核心的四大創新技術平台。團隊利用臺灣特有原生作物「臺灣紅藜」為基底，整合可量產生物反應器製程、多體學分析（轉錄體與代謝體）及分子模擬預測，成功開發出具備抗氧化、抗發炎（特別是抑制 PM2.5 誘導之發炎反應）及抗老化功效的高值化原料，並精準鑑定出關鍵活性成分「Glycine-rich peptides」。在價值與效益方面，本團隊突破了傳統萃取無法標準化的瓶頸，建立了包含切向過濾（TFF）與快速蛋白層析（FPLC）在內的完整純化量產製程，確保了原料的高活性與批次一致性。成果不僅已發表於多篇 Q1 國際期刊，更取得三項發明專利並完成兩件技術移轉（應用於機能性飲品等），成功將在地農產品轉化為具國際競爭力的高階生技原料，展現了從學研創新到產業落地的完整商業價值。返回列表
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