青花菜怎麼吃最防癌？快炒提升營養效應三倍搭薑黃抗發炎加成

青花菜煮熟後的抗氧化力可提升三倍以上，這對防癌大有裨益。食安專家韋恩（楊世煒）指出，多攝取青花菜確實有助於健康，但如果烹調得當，效果會更加顯著。研究顯示，煮熟的青花菜比生吃更有營養價值，其抗氧化力可達生食的三倍以上。

原因在於，青花菜中的硫配糖體原本沒有活性，只有經過切碎或加熱、細胞結構被破壞後，才能與酵素接觸，進而生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽及吲哚類化合物等對人體有益的物質。不過，韋恩也提醒，不要過度烹煮青花菜，因為實驗顯示超過兩分鐘後，蘿蔔硫素的含量就會開始下降。因此，簡單地快炒或汆燙即可讓營養得到最佳保留。

此外，將薑黃與青花菜一同烹調還能達到抗發炎效果的加成效應。韋恩指出，研究發現，當薑黃中的主要成分薑黃素與青花菜中的蘿蔔硫素同時存在時，其抗發炎效果會出現加成效應。在降低發炎指標如 TNF α 以及 IL 1、NO、PGE2 等指標方面，兩者的合用效果比單獨使用其中之一高出約三成。

因此，可以將青花菜與薑黃一同烹調，例如簡單的咖哩青花菜或黃金燜青花菜，這些做法不僅美味可口，還能讓營養素最大限度地被身體吸收。這樣既享受美食又能達到健康效果，不失為一種理想的選擇。