青花椰菜2吃法抗氧化力強3倍 加薑黃抗發炎更有效

青花椰菜是著名的防癌蔬菜，現在正值盛產季節，價格實惠。食安專家韋恩指出，研究顯示煮熟後的青花椰菜抗氧化力可達生食的三倍以上，建議快炒或汆燙兩分鐘，再加入少量薑黃，可以達到「1+1」的效果，強化抗發炎作用。韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」中表示，最近青花椰菜盛產，便宜又新鮮，多吃此蔬菜對健康及防癌確實有好處，很多人認為蔬菜生吃最好，但青花椰菜是例外之一。

熟食比生食能提供更多營養，研究發現煮熟後的青花椰菜抗氧化力可達生食的三倍以上。原因是青花椰菜中的硫配糖體本身並沒有活性，必須在切碎或加熱、細胞結構被破壞之後才能和酵素接觸，進一步生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽及吲哚類化合物等，這些才是真正對人體有益且有助防癌的成分。不過需注意的是，並非越熟越好，實驗顯示，青花椰菜快炒超過兩分鐘後，蘿蔔硫素就會開始下降，因此簡單汆燙或快炒才是最佳做法。

此外，韋恩建議可以搭配薑黃加乘抗發炎效果。近年來，薑黃成為抗氧化與抗發炎的明星食材，關鍵成分是薑黃素。研究發現，當蘿蔔硫素和薑黃素同時存在時，其抗發炎效果會出現加成現象。在降低發炎指標如 TNFα時，兩者合用的效果比單獨使用其中一種高出約三成，對 IL 1、NO 及 PGE2 等其他發炎指標也具有類似結果。這意味著青花椰菜和薑黃一起下鍋，能為健康帶來更大的好處。

簡單的咖哩青花菜或黃金燉青花菜都是將營養吃進去的好方式。韋恩認為，透過正確的烹調方法，便宜的日常蔬菜也能發揮接近功能性食物的高營養價值。