青花椰菜如何烹調最健康？專家教你兩招讓營養強3倍

青花椰菜如何烹調最健康？專家教你兩招讓營養強 3 倍

青花椰菜是十字花科植物，近期產量大增、價格便宜又新鮮，成為家庭餐桌上的常客。食農專家韋恩（楊世煒）指出，多吃青花椰菜確實對健康有益，特別是在抗氧化、抗發炎與防癌方面。如果烹調方法正確，其營養價值可提升三倍以上。韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」分享了兩個關鍵技巧。

首先，煮熟比生吃更能增加青花椰菜的營養效應。研究顯示，煮熟的青花椰菜抗氧化力可達生食的 3 倍以上。這是因為青花椰菜中的硫配糖體原本沒有活性，需經過切碎或加熱破壞細胞結構，與酵素接觸後才能生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、吲哚類化合物等有效成分。專家提醒，煮得太久也不好，實驗顯示快炒超過 2 分鐘後，蘿蔔硫素會下降，建議簡單汆燙或快炒即可。

其次，搭配薑黃可使營養效果加乘。薑黃近年成為抗氧化與抗發炎的明星食材，其關鍵成分是薑黃素。研究發現，當薑黃素和青花椰菜中的蘿蔔硫素同時存在時，抗發炎效果會出現加成，而非單純相加。在降低發炎指標如 TNF α 時，兩者合用的效果比單獨使用其中一種高出約三成，對 IL1、NO、PGE2 等指標也有類似結果。這意味著青花椰菜和薑黃一起下鍋，比單吃任何一種都更有利。

例如，可以選擇製作咖哩青花椰菜或黃金燉青花椰菜，簡單烹調就能享受到營養加乘的效果。韋恩強調，只要掌握正確的烹調方法，日常食用的青花椰菜也能發揮接近機能性食物的營養價值，不僅便宜又新鮮，還能有效提升抗氧化與抗發炎效果，讓健康加分。

透過上述兩個簡單技巧，就能使青花椰菜的營養效果最大化，享受更健康的飲食生活。