素食瘦身有地雷 霍諾德也吃素！營養師提醒4大禁忌握5原則更健康

美國極限攀岩傳奇艾力克斯霍諾德（Alex Honnold）成功徒手攀登台北 101，引發各界關注。他長年採用素食飲食，更成為話題焦點。不少人以為吃素就能輕鬆減重，但營養師高敏敏提醒，錯誤的素食方式反而可能導致體重不減反增。因此，要真正通過素食進行瘦身，需要注意四個禁忌，並遵循五項原則。

首先，加工素料和過度烹調是肥胖地雷之一。例如素肉、素排和素火腿等食品，常添加澱粉、油脂和各種添加物，熱量往往不低。蔬菜若炒得太多油或口味太重，也容易造成問題。很多人為了讓素菜更好吃，不知不覺間加了大量油來拌炒、勾芡或淋醬，結果熱量直接超標。

其次，蛋白質攝取不足和好壞油平衡的失敗是另一個常見原因。身體的修復與代謝都需仰賴蛋白質，素食者若沒有妥善搭配豆類和穀物，將會造成胺基酸攝取不足，導致身體運作遲緩。此外，過多食用含有壞油成分的食品，如炸素食、奶油酥皮和加工素料等，而缺乏橄欖油、亞麻仁油等好油，容易引發慢性發炎、肥胖及水腫問題。

再者，精緻澱粉攝取過量也是一個常見地雷。許多素食者習慣吃白飯、白麵、饅頭、米粉、素炒飯和炸年糕等精製食品，這些食品升糖速度快、熱量高，容易導致胰島素上升和脂肪囤積。另外，吃甜點、水果乾、堅果塔或加糖豆漿等看似健康的食物，其實含糖量和脂肪都很高，同樣會影響瘦身效率。

要真正實現健康的素食瘦身法，需遵循以下五項原則：

1. 多吃原型食材：選擇地瓜、燕麥、菇類、蔬菜等天然食物，減少素料及粉製品的攝入。 2. 炒菜用好油適量就好：使用苦茶油、橄欖油和亞麻仁油等健康油脂，加一點即可增加香氣和飽腹感，但不可過量。 3. 辛香料提味減油減鹽也好吃：善用薑、蒜、辣椒、九層塔和花椒等天然調味料，減少重口味醬料的使用，風味升級且健康。 4. 高纖蔬菜優先吃：花椰菜、地瓜葉、高麗菜、四季豆等高纖維蔬菜能幫助延緩消化，增加飽腹感，不易感到饑餓。 5. 每餐補充植物性蛋白質：豆腐、毛豆、鷹嘴豆和豆漿都是良好的選擇，有助於控制食慾、維持肌肉和穩定代謝。

遵循以上原則，才能真正瘦得下來且健康。