禧榕軒飯店攜奇美食品推長者軟食膳 滿足高齡社會用餐需求

台南禧榕軒大飯店今（2023年）攜手在地食品品牌奇美食品，正式推出專為長者及吞嚥咀嚼需求者設計的「軟食膳」服務，解決超高齡社會中長者外食難題。該服務於台南飯店內設立專屬餐單，結合專業營養師規劃與原型食材處理技術，提供口感細緻、風味完整的軟質餐點，讓長者能自在參與家庭聚餐。此舉旨在回應台灣邁入超高齡社會（2023年65歲以上人口佔比達20.7%）的迫切需求，透過「讓重要的人在重要時刻不缺席」的經營理念，消除長者因飲食限制而產生的社交隔閡，提升身心健康與生活尊嚴。飯店與食品業者共同投入逾半年研發，確保餐點符合安全標準與營養需求，成為餐飲業回應高齡化趨勢的創新典範。

服務理念深植高齡社會需求

禧榕軒大飯店自營運以來即以ESG（環境、社會、治理）為核心，獲頒環保標章與星級旅館評鑑，近年更積極探討高齡化社會的服務創新。根據行政院主計總處統計，台灣2023年長照需求人口已突破320萬，其中逾40%長者因吞嚥功能退化而減少外出用餐，導致社交孤立與營養失調。飯店總經理林淑華強調：「我們觀察到許多家庭聚餐時，長者只能旁觀，這不僅是飲食問題，更是情感斷層。」因此，此次與奇美食品合作，從「餐桌溫度」切入，將長者需求納入服務設計。奇美食品深耕醫療膳食領域20年，擁有衛福部認證的食品研發實驗室，其技術團隊透過大量長者食道壓力測試與口感反覆調校，確保軟食膳能兼顧安全性與儀式感。飯店更在公共區域設置「長者友善專區」，提供無障礙座位與專人協助，使用餐場域真正成為家庭情感連結的空間，而非醫療場域。

軟食膳技術革新突破傳統框架

與市面上常見的「打泥餐」不同，軟食膳徹底顛覆傳統處理方式，以「看得出菜色、吃得到風味」為核心，避免長者因餐點外觀失真而產生排斥感。奇美食品研發總監陳明哲解釋：「我們堅持使用完整食材，如將雞肉細切成均勻肉絲而非打成泥，透過低溫蒸煮與分子料理技術調整質地，保留肉汁與纖維結構。」例如招牌「軟嫩薑燒鯛魚」，鯛魚經特殊處理後口感如嫩豆腐，但依然可見魚肉紋理，搭配手切時蔬，讓長者用餐時仍能感受料理的美感。此技術源自奇美食品為醫院供應的「吞嚥功能調整餐」經驗，經2000餘組長者試吃測試，將咀嚼難度從傳統70分降至35分（以100分為標準）。飯店更與台南長照中心合作，將餐點分為「輕度吞嚥困難」與「中度」兩級，由營養師依據長者健康狀況客製化調整，避免「一刀切」的服務缺失。顧客反饋顯示，85%的長者子女表示「父母願意主動要求外出用餐」，用餐時間平均延長35%，有效提升家庭互動頻率。

精準營養配置預防健康風險

每份軟食膳由專屬營養師團隊嚴格設計，嚴格控制熱量與營養素配比。以「全餐套餐」為例，包含糙米飯、軟嫩雞胸肉、蒸南瓜與奇美特製蔬菜泥，總熱量維持在500-600大卡，蛋白質含量達22克（遠高於長者每日建議量15克），膳食纖維9.5克，完美契合預防肌少症與腸道健康的關鍵需求。營養師王雅惠指出：「肌少症在75歲以上長者盛行率達30%，而高蛋白質、高纖維飲食可降低27%風險。」餐單設計參考衛福部《長者營養指引》，每餐包含完整蛋白質來源（如雞肉、豆漿）、抗氧化蔬菜（如紫甘藍）及益生菌食材（如發酵蔬菜泥），避免傳統軟食常見的營養失衡問題。更創新的是，飯店開發「營養追蹤APP」，長者用餐後可透過掃描QR Code查看當餐營養成分，子女亦能遠端監看進食狀況，強化家庭健康管理。此服務不僅解決「吃得好」，更透過科學化設計預防慢性病，使飯店從單純提供餐點，轉型為健康照護夥伴。目前該服務已納入台南市政府「高齡友善餐廳」認證計畫，預計明年擴展至全台10家合作飯店，推動餐飲業共創銀髮經濟新標竿。