蘑菇營養五大強效搭配防癌抗衰老

蘑菇具有豐富的營養價值，每日食用 12 克以上可減緩認知衰老，而食用 18 克則有助防癌。北京博愛醫院中國康復研究中心主任營養師史文麗提供專業指導。

不同種類的蘑菇如秀珍菇（平菇）、金針菇、香菇、杏鮑菇及茶樹菇等，各自含有不同的營養素，搭配食用可發揮最佳效果。以下是一些 Mushroom 精選組合：

1. 秀珍菇搭配雞蛋：秀珍菇富含膳食纖維，能促進腸道蠕動；而雞蛋則是全營養食品，二者一起烹煮營養更均衡。

2. 金針菇搭配魚類：金針菇含賴氨酸較高，促進兒童生長發育及智力發展。與富含蛋白質和不飽和脂肪酸的魚類搭配，有益於大腦健康。

3. 香菇搭配豆腐：香菇中含有麥角固醇，可轉化為維生素 D，有助鈣吸收；此外還含有免疫刺激劑——香菇多糖，能提高免疫力。乾香菇與含鈣高的豆腐一起烹調，補鈣效果更佳。

4. 杏鮑菇搭配牛肉：杏鮑菇膳食纖維豐富，可延緩胃排空，減慢食物進入腸道的速度；而牛肉則富含蛋白質、B 族維生素和鐵等營養素。兩者搭配食用營養均衡。

5. 茶樹菇搭配雞肉：茶樹菇含有多糖體及氨基酸，對調節免疫系統功能有一定幫助；雞肉易消化吸收且蛋白質含量高。一同烹調成茶樹菇雞湯，不僅味美還能滋補身體。

蘑菇除了上述功效外，還具有多項好處：

1. 補鉀高手：蘑菇礦物質豐富，尤其是鉀元素含量較高，對預防中風、穩定血壓有一定作用。 2. 氨基酸寶庫：蘑菇含 8 種必需氨基酸，且鮮味來源於穀氨酸等呈味核苷酸，使其味道鮮美如肉類。 3. 富含膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘。 4. 低脂高蛋白：不含膽固醇，蛋白質含量較高，有助控制脂肪攝入及預防肥胖和心血管疾病。

因此，在日常飲食中合理搭配食用蘑菇，將能更好地發揮其營養價值。