臺南市政府推動校園廚餘減量運動見成效每日平均降幅達18.8%

臺南市政府為了推動校園廚餘減量運動，自今年 11 月起全面展開一系列措施。該運動包括菜單調整、精準掌握供餐量、強化用餐教育及落實廚餘瀝水等多面向策略。督學們也定期入校，檢查學校的廚餘秤重記錄與供餐流程，並協助 SCHOOL 管理層分析數據，找出高廢棄率食材，進而提出改善方向。

經過一個月的努力，運動已見成效。根據統計，全市每日平均廚餘量降幅達 18.8%，遠優於預期目標。市長黃偉哲表示，此項措施不僅有助於落實環境永續，更可提升學生的營養品質與飲食習慣。

南市推動廚餘減量的目的並非簡單地要求學生少吃，而是希望以符合孩子口味和食量的菜單設計，讓學生「吃得飽、吃得好、吃得健康」。運動實施後，全市校園廚餘量減少超過 1.5 公噸，成果可貴，也展現了學生、家長、學校與市府攜手推動的效果。

以 10 月底各校回報的每日 8100 公斤廚餘量為基準，教育局原訂 3 個月降低 8%的目標，在師生積極投入下，11 月每日平均廚餘已降至 6570 公斤，降幅達 18.8%，遠超預期。學生人均廚餘量也由每餐 60 克下降至 48 克。

為實現這一目標，各校展現了各種積極措施。例如新南國小通過營養師帶領的小幫手每日記錄各班廚餘量，並回饋到班級中，幫助調整菜單與備餐分量，建立「班級供應量調節表」，根據實際剩食情況彈性調控；另將食材改為塊狀、絲狀等更容易入口的型態，有效提升學生接受度。新民國小則採行「班際支援制度」，依學生用餐反應調整供餐量，並針對部分蔬菜酌減克數、調整烹調方式，研發外觀繽紛、吸引食慾的創意料理如散壽司飯等。

廚餘有效減量的重要成果來源於營養師重新調整菜單、降低高廢棄率食材比例、優化烹調方式、落實瀝水減重以及提升學生食慾與食用率等多項措施的整合推動。各校行政團隊午餐時段即時掌握食量與供應量，讓供餐更精準，並透過督學入校協助與經驗分享，成為全市推動廚餘減量的重要借鏡。

教育局長鄭新輝強調，廚餘減量是食育教育、課程與供應制度的長期改善工程。未來將持續透過輔導機制及跨校分享，協助學校深化成效，使「珍惜食材、友善環境」逐步累積成為校園文化，讓每份食物都能被妥善運用。