1

在健身圈或外食族之間，便利商店的即食雞胸肉被視為理想的食品選擇。不僅快速方便，還能精準補充蛋白質，但你是否好奇過，為什麼這些商品能夠保持鮮嫩多汁？這背後其實涉及了「磷酸鹽」這種合法添加物的秘密。超商雞胸肉之所以口感柔嫩，關鍵就在於磷酸鹽的應用。

相較於其他同重量的肉品，雞胸肉具備「低脂肪、低熱量、高蛋白」三大優點。根據叮噹營養師的說法，每百公克雞胸肉僅含 0.9 克脂肪、104 大卡熱量，卻能提供 22.4 克蛋白質。「對於想攝取高蛋白、同時控制熱量的健身族來說，這是最划算的食物！」雞胸肉不僅容易取得，價格相對便宜，是需要長期大量補充蛋白質者的經濟首選。

超商雞胸肉之所以能夠做到又嫩又多汁，關鍵在於合法添加物「磷酸鹽」。便利商店的雞胸肉經過特殊處理後，肉質更加柔嫩且多汁，但長期過量攝取磷酸鹽對身體有害無益。李婉萍營養師分享了一個真實案例：一名洗腎病患因需要補充蛋白質，天天吃超商雞胸肉，結果回診時發現磷數據異常飆高。

長期且大量食用含磷酸鹽的食品，容易導致體內鈣質流失。對於女性來說，這可能加速骨質疏鬆；鈣質流失後還會影響心血管健康，甚至損害腎臟功能。此外，某些即食雞胸肉鈉含量過高，容易造成水腫。因此，成人每日建議鈉攝取量為 2400 毫克，平均每餐不宜超過 800 毫克；有高血壓家族史的人更要嚴格把關。

儘管超商食品存在風險，但李婉萍營養師也肯定了便利商店食品的優點。例如，營養標示非常透明，民眾可以清楚掌握熱量、蛋白質與鈉含量。面對如何在享受便利同時保持健康，她提出了以下建議：

1. 不要天天吃：減少對加工肉品的依賴，避免添加物在體內累積。 2. 挑選低鈉款式：比較同類產品，選擇鈉含量相對較少者。 3. 搭配原型食物：可以採取「科技活」加「原型派」的併用策略。例如，除了雞胸肉，也可以選擇茶葉蛋、豆漿等同樣富含蛋白質但添加物較少的食物。

在家製作雞胸肉也是避開添加物的好方法。關鍵在於切法、鹽水浸泡及低溫悶煮這三招：

1. 關鍵在「切法」：斷開纖維，觀察肉的紋路，逆著紋路切片或切塊。 2. 秘密武器：鹽水浸泡法，加約 5%的鹽（例如 200ml 水加 10g 鹽），並可加入少許糖，將雞胸肉浸泡 30 分鐘至 1 小時。 3. 低溫悶煮法：使用最小火煮 1-2 分鐘後關火蓋上鍋蓋悶煮 8-10 分鐘。

在家自製雞胸肉雖然過程稍顯麻煩，但可以完全掌控調味料與鈉含量，避開不必要的化學添加物。如果真的很忙，記得搭配茶葉蛋、無糖豆漿或新鮮沙拉盒，以確保營養攝取均衡。