白蘿蔔葉 Nutrition Value 超千倍 不要扔掉！專家提醒健康益處多

白蘿蔔葉的營養價值遠超乎一般人的想像，常被棄置可惜！根據食安專家韋恩的提醒，蘿蔔葉中的β- 胡蘿蔔素含量竟可高達 2 千多倍，其營養成分遠優於蘿蔔本身。例如蛋白質約為 5 倍、膳食纖維是 2 倍、鉀則約 1.5 倍、鈣更是 7 倍之多，鐵分和葉酸也都大幅提升，維生素 C 的含量也有 4 倍之高。

此外，白蘿蔔對於改善健康有不少好處。台灣癌症基金會指出，除了能抵抗癌症之外，還能幫助控制心血管疾病及糖尿病等慢性病。白蘿蔔不僅營養豐富，還可透過多種料理方式享受其美味。例如醃製成雪裡紅、切碎快炒或煮湯，甚至可以打成果汁。日本流行的「青汁」便是在戰時為了補充營養而被發明出來的。

蘿蔔葉中的β- 胡蘿蔔素具有極高營養價值，是維生素 A 的重要來源，可促進腸道蠕動、提高巨噬細胞活力，有助於預防大腸癌。此外，蘿蔔中含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉，減少亞硝酸胺等致癌物質的形成；而芥子油則可以促進消化，加速體內氣體排出，幫助消化不良者改善食慾。

白蘿蔔對於控制血糖和預防膽結石也有著積極作用。其高含量的維生素 A 和 C 能夠強化心臟血管彈性，促進心血管健康，減少呼吸系統不適和感冒的發生。由於蘿蔔不含葉酸，反而能增加鈣質吸收，成為素食者的優秀鈣質來源。

因此，下次在處理白蘿蔔時，不妨多利用其富含營養的葉子，享受一道道美味又健康的佳餚吧！