大蒜應「拍碎靜置」再烹調 以免浪費抗癌效益！

大蒜被譽為第一名抗癌食物，但若烹調方式不當，恐怕無法享受其真正的保健功效。腎臟科醫師江守山指出，為了使大蒜中的關鍵營養素完全釋放，食用前應該先拍碎或切碎，靜置約 20 分鐘再進行烹調。很多人在煮雞湯時習慣直接將整瓣大蒜投入鍋中，但這種做法無法讓大蒜素充分釋放，等於浪費了其營養價值。

江守山在《小宇宙大爆發》節目中說明，大蒜對人體具有 4 大健康作用，包括預防血栓、降低膽固醇和血清、抑制動脈粥狀硬化，以及抑製癌細胞生長。他指出，大蒜對 8 成以上的癌細胞株都具有抑制效果，因此被廣泛認為是抗癌效果最佳的天然食物。

大蒜之所以擁有強大的保健力，關鍵在於「大蒜素」的生成。大蒜中含有天然的含硫非蛋白胺基酸「蒜胺酸」，這種成分本身並無特殊氣味，但當大蒜被壓碎或切碎時，蒜胺酸就會被轉化為具有強烈氣味的大蒜素，這正是大蒜眾多保健功能的關鍵前驅物質。

為了使大蒜素充分釋放，江守山建議，在下鍋或入口前應先將大蒜拍碎或切碎，靜置約 20 分鐘再進行烹調。許多廚師也分享了自己的料理技巧，如「無毒教母」譚敦慈會在備料時先將蔥、薑、蒜、洋蔥等食材切好後靜置 20 分鐘左右，然後再去洗菜或準備其他食材。

這種做法不僅不會增加料理的複雜性，還能讓大蒜素充分釋放，從而獲得大蒜最多的營養價值。因此，下次在烹調含有大蒜的食物時，不妨先將大蒜拍碎或切碎並靜置片刻，以確保享受到其最佳的保健效果。