台灣人愛吃的「東方起司」暗藏致癌風險！醫 ALERT：別買散裝

東方起司——台灣人常見的豆腐乳，因為其獨特風味和高蛋白質含量而深得人心。不過，醫學專家警告，如果購買來路不明或散裝的豆腐乳，可能會對健康構成威脅，特別是其中暗藏的一級致癌物黃麴毒素。

營養功能醫學醫師劉博仁指出，豆腐乳之所以被稱為「東方起司」，主要是因為它是一種經過發酵處理的豆製品，這種過程不僅使大豆蛋白分解成更易消化的小分子肽和氨基酸，還能在發酵過程中產生維生素 B12。對於素食者而言，這是一種寶貴的營養來源，此外，異黃酮活性的提升也有助於抗氧化。

然而，豆腐乳的製作過程中存在著致癌風險。劉博仁在臉書粉專中強調，雖然豆子發霉或環境不潔可能會引發黃麴黴菌的生長，從而產生一級致癌物黃麴毒素，但只要選購大廠牌產品，就能有效避免這種風險。因為這些工業化生產的豆腐乳經過嚴格的菌種篩選和品管，能夠確保只使用安全的「毛黴菌」進行發酵。

自製霉豆腐雖是一種家傳秘方，但在一般家庭條件下難以控制長出的是好菌還是產毒菌。因此，劉博仁建議，為了健康著想，應該避免購買來路不明或散裝的農家自製產品，特別是那些沒有標示的產品。消費者最好選購知名品牌的豆腐乳，這些產品在製作過程中經過了嚴格的質量管理，可以大大降低致癌風險。

此外，劉博仁提醒大眾，雖然豆腐乳含有豐富的營養成分，但其含鹽量極高，患有高血壓或腎臟疾病的患者應限制食用量。總之，在享受豆腐乳帶來的美味時，消費者也應該注意食品的安全性和適量原則，以保障自己的健康。