微波食物會致癌？營養師揭真相：這3類才傷身

微波食物會致癌？營養師曾建銘揭開真相：這三類才真的傷身

很多人誤以為微波食物會導致營養流失甚至致癌，但其實這種觀念並非完全正確。曾建銘指出，微波爐只是在一定程度上影響了食物的營養成分，而不是造成食物失去營養或致癌的原因。他分享自己也曾因忙碌而仰賴微波爐救急，顯示微波食品並非全然不健康。

曾建銘解釋，任何加熱方式都會造成食物營養流失，但微波爐有其優點——加熱速度快、時間短且不用水，對於維生素 B 群和維生素 C 等怕熱、怕水的營養素，微波加熱的損失率比水煮還小。此外，微波本身不會致癌，問題在於選錯容器才會有風險。

曾建銘強調，容器首選為玻璃或陶瓷，其次可選擇標示 5 號（PP）的耐熱塑膠，而金屬、一般塑膠袋和保鮮膜直接接觸食物則是絕對不行的。他建議腸胃敏感、長輩及備孕族群最好使用電鍋蒸煮方式，因為這種加熱方法溫和且穩定。

值得注意的是，並沒有哪一種加熱方式可以被稱作「絕對完美」或「天生有毒」。曾建銘提醒，比起微波爐本身，更重要的是我們吃進去的東西是否健康。他指出，真正的潛在風險是過多的加工食品、過高的鹽分（鈉含量）和不好的油脂。因此，如果我們用微波爐烹煮蔬菜與雞胸肉等健康食材，就能吃得健康；但如果是高油高鹽的加工品，即便不用微波爐也無法改善其不健康的本質。

曾建銘建議，應該將焦點重新放在食材本身，做到均衡飲食才能真正顧及健康，不必因過於擔心微波食品而自製恐懼。