營養師公會：校園剩食問題複雜非單一飲食原則所致

近期社會關注校園午餐剩食與廚餘問題，引發各界討論。然而，有時這些話題卻被簡單歸咎為單一飲食原則或個別角色失當所致。營養師公會全國聯合會強調，校園廚餘問題並非由某個因素獨立造成，而是多項因素共同作用的結果。

根據 2017～2020 年的國民營養健康調查顯示，大約 9 成（86%至 88%）7 至 18 歲學童每日蔬菜攝取不足 3 份，超過 9 成（94%至 96%）水果攝取未達 2 份。這些數據表明，學童飲食結構嚴重失衡，且肥胖問題嚴重，過重與肥胖的盛行率高達 26%至 30%，即每 3 至 4 位兒少中就有 1 人體位異常。肥胖不僅是成年後代謝症候群的重要危險因子，還會提高患慢性病的風險。

剩食與廚餘產生的因素複雜多樣，包括供餐流程、用餐時間、烹調方式和飲食教育等。在校園供餐現場，學生實際的用餐時間被課業安排壓縮，導致他們未能充分享用午餐，進而增加剩食的機會。此外，學生對特定食材接受度差異也影響剩食情況，這往往源自長期的家庭飲食習慣。

營養師公會呼籲社會各界應回歸事實進行整體檢視。從制度和教育兩個層面來改善剩食問題，才能培養出健康飲食口味並有效減少浪費。在校園中推行具體可行的廚餘減量措施也十分重要，例如落實可食用與不可食用的廚餘分類，推動剩食安全再利用、乾濕分離與資源化處理等。

營養師公會進一步指出，飲食教育是解決剩食問題和促進健康飲食行為的關鍵。透過校園活動與課程，如營養師入班教學、食物份量打餐引導、食農教育和珍惜食物觀念的培養，能幫助學生逐步改變飲食行為。這些改變需要時間累積，也需要營養專業人員及老師在校園中持續陪伴與引導。

黃孟娟理事長強調，校園廚餘減量是一項系統性工程，結合了健康促進、珍惜食物、環境永續與教育價值。校園午餐不僅是福利或商業行為，而是落實於日常生活的教育實踐與公共投資，也是國家對下一代最重要的長期投資之一。

因此，社會各界應理性看待廚餘議題，支持健康均衡飲食政策，使校園供餐成為兼顧營養健康、環境永續與教育功能的典範。唯有這樣，才能真正守護孩子的健康基礎。