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食品營養專家章新指出，生蛋、半熟蛋和全熟蛋在營養成分上並無差異，但人體對這些營養素的吸收能力大不相同。生蛋因為不易煮透，使得其中的蛋白質和維生素難以被人體充分吸收，其可利用率僅為 50%左右；而半熟蛋雖然口感柔滑，但也僅能被約 70-80%的營養成分所吸收。相比之下，全熟蛋的營養素吸收率則高達 90%，因此對於追求完整營養攝取的人來說，選擇全熟蛋是最佳的選擇。

章新強調，食物中的營養價值固然重要，但更重要的是人體對這些營養素的吸收利用能力。因此，在選購和烹調蛋類時，建議優先考慮全熟蛋，以確保最大限度地攝取所需的營養成分。

此外，針對常見的蛋殼厚薄與營養價值之間的關係，章新表示，其實這是一種誤解。蛋殼的厚度並不能直接反映雞蛋內部營養含量多少，主要受雞的品種、季節變化、雞隻年齡以及飼料等因素影響。例如，在冬季產下的雞蛋往往較為堅硬，而夏季產下的則較為柔軟；年輕母雞所生的蛋殼通常更厚實，隨著年齡增長則會逐漸變薄。再者，如果雞隻鈣質攝取不足，也可能導致蛋殼變得較薄，但這些因素並不會影響雞蛋本身的營養價值。因此，選購時無需過分介意蛋殼的厚度，因為即使是看起來較薄的蛋，也不必擔心其營養成分不足。