醫生一天可吃十顆蛋？雞蛋營養密度高疑問解答

雞蛋是自然界中極為罕見的超級食品，其營養密度和豐富度無可取代。高雄初日診所家醫科及減重專科醫師李思賢指出，一顆雞蛋含有約 6 至 7 克蛋白質，並富含脂溶性維生素 A、D、E、K 以及 B 群維生素，甚至還包含一般食物較難攝取的硒元素。特別是蛋黃中的膽鹼含量非常豐富，對細胞膜結構、甲基化反應及神經傳導至關重要，對於老年人和小孩更是不可或缺。因此，雞蛋堪稱自然界的超級蛋白質來源。

有人可能會擔心雞蛋膽固醇含量高，但李思賢認為這種觀點有些偏頗。雖然雞蛋中的膽固醇含量相對較多，但它同時含有卵磷脂，有助於乳化脂肪和促進代謝。在李思賢看來，蛋白提供純粹的優質蛋白，而蛋黃則是營養密度的核心，集中了幾乎所有的維生素、礦物質、脂肪酸與膽鹼。因此，棄用蛋黃等於捨棄了這顆雞蛋大部分的價值。

根據美國飲食指南建議，每餐應優先選擇高品質蛋白質食物，每公斤體重每天攝取 1.2 至 1.6 克的蛋白質。李思賢認為，雞蛋是非常符合這種標準的蛋白質來源。以他的體重計算，一天可以攝取約 10 顆雞蛋，但考慮到只吃雞蛋容易飽腹，他實際上不會只單純地只攝取雞蛋。

對於一些病患而言，早餐吃一顆雞蛋已經相當不錯了，但他建議可以再多吃一點，因為一顆雞蛋的蛋白質含量僅 6 至 7 克。特別是對於消化系統尚未完全發育的嬰兒或消化功能退化的老年人來說，1 顆雞蛋所能吸收的蛋白質遠不及這個量。

李思賢認為，一天攝取 4 到 6 顆雞蛋都是可接受的數量。但如果個人體質確實因為攝取大量膽固醇而導致膽固醇水平升高，則需要注意膳食中的膽固醇攝取量。然而，要確定自己的膽固醇和飲食之間的關係，只能通過多次檢查來觀察。如果有條件，進行膽固醇基因檢驗是更為推薦的方式。

總結而言，雞蛋確實是一種營養密度極高的食品，可以幫助滿足日常蛋白質的需求。但攝取量應根據個人體質和健康狀況適當調整，以避免不必要的膽固醇風險。