蒸青花菜保健康抗癌新吃法

青花菜屬於十字花科蔬菜，不僅富含維生素和礦物質，還具有抗發炎、抗氧化及抗癌等功效。去年因高價刺激農民大面積復種，今年年初市場上出現了青花菜的大降價。針對如何更好地享受這些健康效益，營養師老辜建議採用「蒸」這種烹調方式。

與水煮和熱炒相比，蒸青花菜能夠更溫和地保留其營養素和健康成分。老辜指出，在蒸的過程中應讓青花菜少接觸水分，以減少水溶性營養素的流失。建議蒸時間不要超過 5 分鐘，這樣可以讓青花菜保持脆嫩、鮮綠色澤，並且營養保存良好。

另外，老辜強調，青花菜富含「蘿蔔硫素」，這種成分能幫助身體抵抗炎症和氧化應激，還具有抗癌和解毒的作用。切好青花菜後靜置 10 分鐘，能使內部酵素充分作用，產生更多的蘿蔔硫素，食用時會更加健康。

在市場上選購青花菜時，新莊公有市場菜販廖炯程提出了幾個重要原則： - 花面應呈現翠綠且緊實不鬆散，避免選擇泛黃或有黑損的產品。 - 梗底切面需保持鮮新狀態，不要過於發黑。 - 盡量選梗底無中空現象的商品。

透過正確的烹調和挑選方式，我們可以在享受美味青花菜的同時，最大程度地保留其健康效益。