吃素反而更胖？營養師揭7大地雷防脂肪囤積

近年來健康意識抬頭，不少人為了減重或追求健康生活轉為素食者。然而，不少人在改吃素後發現體重不但沒有下降，反而增加。營養師高敏敏提醒，若素食飲食搭配錯誤，不僅難以瘦下來，還可能導致脂肪囤積、水腫問題，影響身體代謝功能。

首先，加工素料的選擇需謹慎。許多素肉、素排和素火腿看似清爽健康，其實多含有澱粉、油脂和食品添加物，熱量相對較高，容易造成能量攝取過剩。此外，素食料理時常採用大量油炒或勾芡，這些做法雖然提升口感，但容易增加總熱量的攝入。

其次，蛋白質不足或是搭配錯誤也是常見問題。蛋白質是維持代謝與修復的重要營養素，若未妥善搭配豆類、全穀類等植物性食物，可能會造成胺基酸不足，影響身體運作順暢度。此外，油品的選擇也很重要，常吃含有反式脂肪和飽和脂肪的炸素食或加工素料，而忽略了富含單不飽和脂肪與多不飽和脂肪的好油如橄欖油、亞麻仁油等，這些好油有助於減少慢性發炎反應。

此外，醬料使用也需謹慎。雖然糖醋、紅燒和素滷味美味可口，但高糖、高鈉的飲食習慣容易導致脂肪囤積。精製澱粉如白飯、饅頭等快速升糖食品，會刺激胰島素分泌，增加脂肪儲存風險。另外，水果乾、堅果塔和加糖豆漿看似健康選擇，但其實含糖量高且脂肪含量也不低。

要避免上述地雷，營養師建議選用原型食材，例如地瓜、燕麥、菇類等蔬菜為主，減少素料與粉製品的比例。炒菜時可以使用好油如橄欖油、苦茶油或亞麻仁油，但需注意用量；同時可利用薑、蒜、辣椒等天然調味品取代重口味醬料，這有助於減油減鹽又不失美味。

此外，在每餐中加入高纖蔬菜和植物性蛋白質亦能幫助代謝與瘦身。例如花椰菜、地瓜葉、高麗菜、四季豆等蔬菜可延緩消化過程並增加飽腹感；而豆腐、毛豆、鷹嘴豆及無糖豆漿都是優質的植物性蛋白來源，有助於穩定代謝和維持肌肉量。只要注意這些細節，素食也可以健康瘦身。