隔夜義大利麵更易消化 控血糖效果更好

隔夜義大利麵不僅更易消化，還有助於控制血糖。這則飲食秘訣在網上瘋傳後，名廚狄羅倫提斯（Giada De Laurentiis）也在 Instagram 分享了這個熱門小技巧：將隔日食用的義大利麵放入口中，會比剛煮好的更易於腸胃消化，甚至有「剩餘義大利麵完勝」之說。專家指出，這種飲食方法確實有科學依據。

研究顯示，義大利麵經烹煮後冷卻再微波加熱，其部分澱粉會轉化為抗性澱粉（resistant starch）。抗性澱粉具備防禦性質，能減少進入血液的糖分或葡萄糖量。北卡羅來納州營養師基琴斯（Ashley Kitchens）解釋道，抗性澱粉類似纖維，能夠滋養有益腸道細菌，而不會迅速分解成糖。

義大利麵在烹煮過程中，其澱粉會糊化而易於消化。經冷藏 24 小時以上後，部分澱粉會重新組合為人體無法完全分解的結構，進而在加熱時釋放出較少的可消化熱量，使餐後血糖升幅更小。俄亥俄州立大學醫學中心的研究證實，隔夜義大利麵能提供較低的可消化熱量，從而減緩或延遲血糖上升。

不過，專家提醒，這並非絕對的飲食秘訣，其效果因人而異。特別是對糖尿病患者而言，這種方法可以帶來顯著的好處，但應該視作一種輔助工具而非萬靈丹。萊特（Lauri Wright）副教授指出，抗性澱粉雖然能緩解血糖驟升，卻也可能影響胰島素的施打時機。

此外，份量控制仍然是關鍵因素。基琴斯強調，只有部分澱粉會轉化為抗性澖分，如果攝取大量義大利麵，這些效益可能會被削弱。因此，在操作過程中，建議將義大利麵煮至彈牙口感，避免過於軟爛，然後放置淺盤中冷藏 12 至 24 小時後再加熱食用。

值得注意的是，米飯和馬鈴薯也可能展示出更強的抗性澱粉效果。至於麵包，因其種類與加工方式的不同，也可能出現相似現象。總而言之，重新加熱義大利麵確實能帶來一些代謝優勢，但均衡飲食、攝取足夠的膳食纖維以及控制食量始終是關鍵因素。